آموزش درست کردن جوجه کباب فسنجانی به سبک اصیل شمالی
آموزش درست کردن جوجه کباب فسنجانی
آموزش درست کردن جوجه کباب فسنجانی به سبک اصیل شمالی که به عنوان غذای مجلسی به همراه نان یا برنج سرو میشود.
مرحله اول
برای تهیه جوجه کباب فسنجانی خوشمزه ابتدا ،
مواد جوجه را آماده می کنیم. برای این منظور،
سبزیها را پاک می کنیم و می شوییم ،
و داخل آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آنها ،
خارج شود و بعد داخل خردکن می ریزیم ،
و ریز خرد شده تحویل می گیریم.
مرحله دوم
البته می توانید روی تخته آشپزخانه نیز،
ریز آن ها را خرد کنید. در ادامه مغز گردوها را،
داخل آسیاب می ریزیم تا به صورت ریز ،
خرد شوند. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم،
و روی تخته آشپزخانه درشت خرد می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله فیله ها را نیز روی تخته آشپزخانه،
می گذاریم و به صورت مکعب هایی در اندازه،
۲ در ۳ سانتی متر مانند جوجه کباب خرد می کنیم.
سپس مغز گردوهای آسیاب شده را ،
داخل کاسه ای بزرگ می ریزیم.
مرحله چهارم
سپس روغن زیتون را به همراه رب انار،
پیازهای خرد شده و کمی نمک و فلفل،
به آن اضافه می کنیم و همگی مواد را با قاشق،
مخلوط می کنیم.فیله های خرد شده را،
داخل کاسه محتوی سس می ریزیم.
مرحله پنجم
سپس آن ها را داخل سس زیر و رو می کنیم ،
تا فیله ها کاملا آغشته به آن و مزه دار شوند.
بعد روی کاسه را با سلفون می پوشانیم،
و داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت ،
۱ ساعت جوجه ها طعم دار شوند.
مرحله ششم
پس از گذشت زمان اشاره شده در بالا ،
سیخ های چوبی را داخل سینی لبه دار،
قرار می دهیم و روی آن ها آب می ریزیم،
و اجازه می دهیم تا ۱۰ دقیقه خیس بخورند.
کاسه محتوی جوجه ها را از داخل،
یخچال بیرون می آوریم.
مرحله هفتم
سپس تابه را روی حرارت کم قرار می دهیم ،
و ۱ الی ۲ قاشق روغن و یک کره ۲۰ گرمی را ،
داخل تابه قرار می دهیم تا به مرور زمان،
کره ذوب شود.سیخ ها را از داخل آب بیرون،
می آوریم و فیله های خرد شده را،
به سیخ ها می کشیم.
مرحله هشتم
حالا به اندازه ای که تابه گنجایش دارد ،
سیخ ها را داخل تابه قرار می دهیم تا ،
جوجه ها سرخ شوند.حرارت را ملایم رو،
به بالا می کنیم تا جوجه ها آب نیندازند.
یک طرف جوجه ها که خودش را گرفت ،
و کمی سرخ شدند سیخ ها را بر می گردانیم،
تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.
مرحله نهم
توجه داشته باشید برای پخت کباب اگر از،
منقل ذغال استفاده کنید طعم آن خوشمزه تر،
نیز می شود. پس از اینکه جوجه کباب،
فسنجانی اماده شد، انرا داخل ظرف مورد نظرمان ،
می کشیم و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| فیله مرغ | ۶۰۰ گرم |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| روغن زیتون | ½ پیمانه |
| رب انار ترش | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد |
| جعفری و گشنیز | ۱۰۰ گرم |
| خالواش و چوچاق | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
