آموزش درست کردن شیرینی ماکارون به سبک فرانسوی
آموزش درست کردن شیرینی ماکارون
آموزش درست کردن شیرینی ماکارون به سبک فرانسوی که با استفاده از رنگ های خوراکی میتوان در پخت آنها تنوع ایجاد کرد.
مرحله اول
برای تهیه شیرینی ماکارون رنگی ابتدا ،
سفیده های تخم مرغ را داخل کاسه ای می ریزیم،
و کنار می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت ،
در دمای محیط بماند و رطوبت آن کاملا گرفته شود.
بعد پودر بادام که بهتر است خودتان آن را درست کنید.
مرحله دوم
در این مرحله پوست بادام ها را بگیرید و اجازه بدهید ،
کاملا خشک شوند و آسیاب کنید و در آخر از الک رد کنید،
بدون فشار آوردن روی بادام ها چون باعث روغن انداختن ،
آن می شود و ماکارون را در حین آماده کردن دچار مشکل می کند.
مرحله سوم
حالا پودر بادام را با پودر قند داخل کاسه ای الک می کنیم،
و کنار می گذاریم.سفیده ها را با دور تند همزن برقی می زنیم،
تا پف کند و حجم بگیرد و آنوقت همان طور که،
در حال همزدن هستیم شکر را کم کم اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله همز دن را تا زمانی ادامه می دهیم،
که اگر کاسه را برعکس کنیم مواد از داخل آن ،
بیرون نریزد. در ادامه رنگ ژله ای را به همراه وانیل،
به آن اضافه می کنیم و با لیسک ،
به صورت دورانی کاملا مخلوط می کنیم.
مرحله پنجم
همین طور ترکیب پودر قند و پودر بادام الک شده را ،
نیز کم کم اضافه می کنیم و همگی مواد را،
دورانی مخلوط می کنیم تا علاوه بر اینکه،
مایه شیرینی کاملا مخلوط و یکدست شود،
پف سفیده های تخم مرغ نیز نخوابد.
مرحله ششم
سپس مایه را داخل قیف می ریزیم و قلمو را ،
داخل کمی روغن می زنیم و صفحه سیلیکونی ،
مخصوص ماکارون را با آن چرب می کنیم ،
و سینی فر را بیرون می آوریم و صفحه سیلیکونی را ،
داخل آن قرار می دهیم.
مرحله هفتم
حالا با قیف مایه ماکارون را داخل دایره های،
صفحه می ریزیم تا کاملا صفحه پر شود و چند بار ،
صفحه را به زمین آرام می کوبیم تا هوا اضافه داخل آن،
خارج شود و کنار می گذاریم تا در دمای محیط،
۱ ساعت استراحت کند و رویه ببندد.
مرحله هشتم
زمانیکه روی مایه ماکارون ها دست می زنیم،
به دست نچسبد. در ادامه فر را روشن می کنیم ،
و روی ۱۳۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم ،
تا به مدت ۵ دقیقه گرم شود و بعد ماکارون ها را ،
داخل فر می گذاریم تا به مدت ۲۰ دقیقه بپزند.
مرحله نهم
پس از گذشت زمان پخت ماکارون ها را از داخل فر ،
بیرون می آوریم و اجازه می دهیم تا خنک شوند ،
و از صفحه سیلیکونی راحت جدا می کنیم و از هر نوع،
کرمی که تمایل داریم اعم از گاناش یا خامه فرم گرفته،
داخل ماکارون ها قرار می دهیم و نوش جان
| مواد لازم شیرینی ماکارون | |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| پودر بادام | ۹۰ گرم |
| پودر قند | ۱۲۰ گرم |
| وانیل | نوک قاشق چایخوری |
| رنگ ژله ای خوراکی | به مقدار کافی |
| شکر دانه ریز | ۳۰ گرم |
گردآوری: کاشمر سلام
