آموزش درست کردن کباب لاپلویی رستورانی به روش خاص
آموزش درست کردن کباب لاپلویی
آموزش درست کردن کباب لاپلویی رستورانی به روش خاص کباب لاپلو که یکی از غذا های اصیل ایرانیست، به عنوان غذای اصلی در میهمانی ها و مجالس نیز سرو می شود.
مرحله اول
برای تهیه کباب لا پلویی مجلسی ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم،
سپس با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم.
در ادامه گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده،
داخل یک کاسه جادار و مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله مقداری سماق، پودر زیره، نمک، فلفل سیاه،
و زردچوبه به کاسه اضافه می کنیم، سپس مواد را،
به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم ،
تا کاملا منسجم و چسبناک شوند،
سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم.
مرحله سوم
پس از گذشت یک ساعت مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم،
سپس داخل یک تابه مناسب کمی روغن می ریزیم،
و روی حرارت قرار می دهیم، سپس مایه کباب را ،
به صورت یکدست کف تابه پهن می کنیم و درب تابه را می گذاریم.
مرحله چهارم
در این مرحله اجازه می دهیم کباب به مدت ۱۵ دقیقه،
بپزد تا خودش را بگیرد، سپس حرارت زیر تابه را خاموش می کنیم.
در ادامه گوجه فرنگی را رنده می کنیم و به همراه کمی روغن ،
داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا سرخ شود.
مرحله پنجم
در این مرحله رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری نمک ،
و فلفل سیاه به تابه اضافه می کنیم و به خوبی تفت می دهیم ،
تا رب گوجه فرنگی سرخ شود و آب درون تابه به طور کامل کشیده شود،
سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
مرحله ششم
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم ،
و روی حرارت قرار می دهیم تا آب جوش بیاید. در ادامه،
۱ قاشق غذاخوری روغن مایع و ۱ قاشق چایخوری نمک ،
به آب جوش اضافه می کنیم، سپس برنج را،
که از قبل خیسانده ایم می افزاییم.
مرحله هفتم
حالا اجازه می دهیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه ،
پخت اولیه برنج انجام شود، سپس آنرا آبکشی می کنیم.
در ادامه تخم مرغ را به همراه ماست و زعفران دم کرده ،
داخل یک کاسه مناسب ترکیب می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله هشتم
سپس یک کفگیر از برنج آبکش شده به مواد اضافه می کنیم،
و به خوبی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.
در ادامه کف یک قابلمه مناسب کمی روغن می ریزیم،
سپس برنج مخلوط با تخم مرغ را کف قابلمه ،
به صورت یکدست پخش و فشرده می کنیم.
مرحله نهم
در این مرحله کباب نیمپز شده را به آرامی،
روی برنج زعفرانی قرار می دهیم، سپس مقداری سماق،
روی کباب می پاشیم. در ادامه سس گوجه فرنگی را ،
روی کباب قرار می دهیم و در پایان باقیمانده برنج را ،
به قابلمه اضافه کرده و به خوبی فشرده می کنیم.
مرحله دهم
حالا کره را خرد می کنیم و به صورت پخش روی برنج می ریزیم،
سپس درب قابلمه را می گذاریم و اجازه می دهیم،
غذا به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزد. در پایان ،
کباب لاپلویی را داخل یک دیس برمی گردانیم و سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| برنج | ۲ پیمانه |
| گوشت چرخ کرده | ۲۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق مرباخوری |
| سماق و پودر زیره | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
