آموزش درست کردن قارنی باریخ خوش طعم به سبک سنتی تبریزی

آموزش درست کردن قارنی باریخ خوش طعم به سبک سنتی تبریزی

آموزش درست کردن قارنی باریخ

آموزش درست کردن قارنی باریخ خوش طعم به سبک سنتی تبریزی که از بادمجان و گوشت چرخ شده و گوجه فرنگی تازه تهیه می شود.

مرحله اول

برای تهیه قارنی یاریخ ترکی ابتدا پیاز را ،

به صورت نگینی ریز خرد می کنیم، سپس به همراه کمی روغن،

داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم تا پیاز سبک شود،

سپس گوشت چرخ کرده را به همراه کمی نمک،

فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله مخلوط گوشت چرخ کرده و پیاز را به خوبی،

تفت می دهیم تا رنگ گوشت چرخ کرده تغییر کند،

سپس سیر له شده را به همراه قارچ نگینی شده،

به تابه اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا قارچ آب بیندازد و سرخ شود.

مرحله سوم

حالا رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم،

تا رب گوجه فرنگی به خوبی سرخ شود و رنگش باز شود.

در ادامه جعفری خرد شده را اضافه می کنیم ،

و کمی تفت می دهیم تا با دیگر مواد ترکیب شود،

سپس تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.

مرحله چهارم

در این مرحله بادمجان ها را پوست می گیریم،

سپس از وسط نصف می کنیم و کمی نمک ،

روی بادمجان ها می پاشیم. حالا به مدت ۳۰ دقیقه،

زمان می دهیم تا علاوه بر اینکه تلخی بادمجان ها،

آب اضافی شان نیز خارج شود.

مرحله پنجم

حالا یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم،

و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس بادمجان ها را،

به طور کامل سرخ می کنیم. در ادامه ،

وسط بادمجان های سرخ شده را خارج می کنیم،

و مقداری از مخلوط گوشت چرخ کرده را داخل بادمجان ها قرار می دهیم.

مرحله ششم

در این مرحله گوجه فرنگی ها را به صورت پوره خرد می کنیم،

و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.

در ادامه باقیمانده گوشت چرخ کرده را به همراه زعفران دم کرده،

به قابلمه اضافه می کنیم و با هم ترکیب می کنیم.

مرحله هفتم

پس از اینکه سس شروع به جوشیدن کرد،

بادمجان های پر شده را داخل قابلمه روی سس گوجه فرنگی می چینیم،

و اجازه می دهیم سس غلیظ شود و به خورد بادمجان ها برود،

سپس قارنی یاریخ را داخل ظرف مورد نظرمان می ریزیم و سرو می کنیم.

گردآوری: کاشمر سلام