آموزش درست کردن شامی کباب با رب انار به سبک اصیل شمالی
آموزش درست کردن شامی کباب
آموزش درست کردن شامی کباب با رب انار به سبک اصیل شمالی که در تهیه آن از گردو و ادویه های مخصوص نیز استفاده می شود.
مرحله اول
برای تهیه شامی کباب خوشمزه با رب انار ابتدا،
یکی از پیازها و یکی از سیب زمینی ها را ،
پوست می گیریم، سپس با رنده ریز رنده می کنیم.
در ادامه آب اضافی پیاز و سیب زمینی را ،
با فشار دست به طور کامل می گیریم.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه،
پیاز و سیب زمینی رنده شده داخل یک کاسه،
مناسب می ریزیم، سپس پاپریکا را به همراه،
مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه،
به کاسه اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا مواد را با دست به خوبی ترکیب می کنیم،
تا کاملا یکدست شوند، سپس شروع به ورز دادن ،
مایه شامی کباب می کنیم و آنرا به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه،
با دست ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شوند.
مرحله چهارم
در این مرحله درب کاسه را با سلفون می پوشانیم ،
و به مدت حداقل یک ساعت در یخچال قرار می دهیم ،
تا مایه شامی کباب استراحت کند.
پس از گذشت این زمان مایه شامی کباب را ،
از یخچال خارج می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم،
و کمی روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن،
به خوبی داغ شد، به اندازه یک نارنگی از مایه،
شامی کباب بر می داریم و با دست ،
به صورت گرد شکل می دهیم.
مرحله ششم
حالا شامی ها را به آرامی درون روغن قرار می دهیم ،
تا سرخ شوند. پس از اینکه یک سمت شامی ها،
سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان،
نیز سرخ شوند، سپس از تابه خارج کرده و کنار می گذاریم.
مرحله هفتم
برای تهیه سس شامی کباب در همان تابه ای،
که شامی ها را سرخ کردیم کمی روغن ،
اضافه می کنیم، سپس پیاز باقیمانده را به صورت،
نگینی یا خلالی ریز خرد می کنیم ،
و به تابه اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
در این مرحله پیاز را تفت می دهیم تا سبک شود،
سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه،
اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا پیاز ،
یکدست شوند. در ادامه گردوی آسیاب شده،
رب گوجه فرنگی و رب انار را به تابه اضافه می کنیم.
مرحله نهم
حالا چند دقیقه مواد را تفت می دهیم ،
تا رنگ رب گوجه فرنگی باز شود و گردو کمی ،
تفت داده شود، سپس ۱ فنجان آب به تابه،
اضافه می کنیم و با دیگر مواد ترکیب می کنیم ،
تا با هم کاملا یکدست شوند،
سپس اجازه می دهیم آب سس نصف شود.
مرحله دهم
در این مرحله شامی کباب های سرخ شده را ،
درون سس می چینیم و اجازه می دهیم ،
سس به طور کامل غلیظ شود و به خورد شامی کباب ها ،
برود، سپس شامی کباب ها را ،
به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.
مرحله یازدهم
سیب زمینی های باقیمانده را پوست می گیریم،
و به صورت خلالی خرد می کنیم، سپس ،
با آب سرد می شوییم. در ادامه سیب زمینی ها ،
را خشک کرده و در روغن سرخ می کنیم ،
و در کنار شامی ها سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیب زمینی | ۳ عدد متوسط |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پاپریکا | ۱ قاشق چایخوری |
| مغز گردو (اختیاری) | ۱۰۰ گرم |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
