آموزش درست کردن شیرینی مرنگ پفکی به سبک فرانسوی
آموزش درست کردن شیرینی مرنگ
آموزش درست کردن شیرینی مرنگ پفکی به سبک فرانسوی که از پودر پسته و شکلات تخته ای برای تزئین آن استفاده می کنیم.
مرحله اول
برای تهیه شیرینی پفکی مرنگ ابتدا،
سفید های تخم مرغ را به همراه سرکه و وانیل،
داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و چند دقیقه ،
با دور تند همزن می زنیم تا کاملا فرم بگیرد.
در ادامه پودر قند را اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم.
مرحله دوم
پس از اینکه پودر قند به طور کامل با دیگر مواد،
ترکیب شد،کاسه را به روش بنماری روی بخار آب قرار می دهیم،
و به مدت ۸ دقیقه با دور تند همزن می زنیم.
هم زدن را تا زمانی که جای رد پره همزن،
روی مواد بماند ادامه می دهیم.
مرحله سوم
توجه داشته باشید زیر حرارت ظرفی که روی ان ،
بنماری را انجام می دهید کاملا کم باشد،
و آب قل های ریز بزند. اگر حرارت بخار آب زیر مواد،
زیاد باشد سفید می برد و خراب می شود.
حالا مایه شیرینی را داخل قیف یک بار مصرف می ریزیم.
مرحله چهارم
روی یک سینی مناسب کاغذ روغنی می اندازیم،
و با قیف شیرینی را به اندازه یک فندق قیف می زنیم.
پس از اینکه قیف زدن شیرینی ها به پایان رسید ،
باید آنهار ا خشک کنیم. برای این منظور ،
می توانیم از فر، بخاری یا شوفاژ استفاده کنیم.
مرحله پنجم
اگر فر نداشته باشیم سینی را روی شوفاژ،
یا بخاری بسیار کم قرار می دهیم تا زمانی که ،
شیرینی ها کاملا خشک شوند. اگر بخواهیم ،
سریعتر خشک شوند فر را با کمترین حرارت،
روشن می کنیم و سینی را داخل فر قرار می دهیم.
مرحله ششم
برای اینکه فر بیش از حد داغ نشود حتما درب آنرا،
کامل نبندید، حرارت زیاد باعث می شود شیرینی ها ،
ترک بخورند و ظاهرشان کاملا خراب شود.
پس از اینکه شیرینی ها خشک شوند،
به راحتی از کاغذ روغنی جدا می شوند.
مرحله هفتم
حالا شکلات تخته ای را به روش بنماری ذوب می کنیم ،
و ته شیرینی ها را داخل شکلات ذوب شده می زنیم،
سپس بلافاصله داخل پودر پسته و پودر بادام می زنیم،
و شیرینی ها را کنار می گذاریم ،
تا شکلات سفت شود و خودش را بگیرد.
مرحله هشتم
حالا شیرینی ها را جمع می کنیم و در ظرف درب دار ،
قرار می دهیم و در دمای محیط نگهداری می کنیم.
توجه داشته باشید که این شیرینی را نیاز نیست ،
در یخچال نگهداری کنیم و باید،
در دمای محیط باشد تا خشک بماند.
| مواد لازم برای ۵۰ عدد شیرینی | |
| سفیده تخم مرغ | ۲ عدد |
| سرکه سفید | ۱ قاشق چایخوری |
| وانیل | یک سوم قاشق چایخوری |
| پودر قند | ۱۴۰ گرم |
| شکلات تخته ای | ۵۰ گرم |
| پودر پسته و پودر بادام | برای تزیین |
گردآوری: کاشمر سلام
