آموزش درست کردن دونات خرمالو به سبک فرانسوی
آموزش درست کردن دونات خرمالو
آموزش درست کردن دونات خرمالو به سبک فرانسوی که میتوان در میهمانی ها به عنوان شیرینی پذیرایی یا میان وعده و عصرانه سرو میشود.
مرحله اول
برای تهیه دونات خرمالوی خوشمزه ابتدا،
کره را از یخچال خارج می کنیم تا کمی نرم شود،
سپس داخل کاسه همزن می ریزیم ،
و شکر را به آن اضافه می کنیم. در ادامه،
مواد را با همزن برقی مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله تخم مرغ ها را داخل پیاله ای،
می شکنیم تا در صورت سالم بودن ،
با چنگال آن ها را هم می زنیم تا از حالت لختی،
خارج شوند، سپس به مواد اضافه می کنیم،
و در حد ترکیب شدن هم می زنیم تا یکدست شوند.
مرحله سوم
بعد شیر را به همراه خرمالوهای له شده ،
به مواد می افزاییم و با همزن برقی،
آن ها را خوب مخلوط می کنیم تا پوره خرمالو ،
با مواد کاملا ترکیب و یکدست شود.
سپس آرد را از الک رد می کنیم و بهبود دهنده،
خمیرمایه و نمک را به آن می افزاییم.
مرحله چهارم
حالا با قاشق آنها را مخلوط می کنیم،
و همان طور که همزن برقی روشن است ،
و مواد را مخلوط می کنیم، آرد را کم کم،
به مواد می افزاییم.البته می توانیم ،
اگر همزن در دسترسمان نیست مواد را،
با همزن دستی مخلوط کنیم.
مرحله پنجم
زمانیکه آرد را کم کم به مواد می افزاییم ،
اول با قاشق مایه را ترکیب کنیم و بعد که،
خمیر سفتر شد دستمان را چرب کنیم ،
و با دست خمیر را مخلوط می کنیم تا جاییکه،
دیگر خمیر به دستمان نچسبد ،
و از افزودن آرد جلوگیری می کنیم.
مرحله ششم
آرد را یکدفعه نمی ریزیم چون ممکن است،
زیاد باشد و دونات ها سفت شوند. البته،
با این مقدار بعید است آرد اضافه بیاید،
و شاید نیاز به افزودن کمی دیگر آرد نیز باشد.
پس هر زمان که خمیر یکدست و منسجم شد.
مرحله هفتم
و دیگر نمی چسبید یعنی دیگر نیاز به ،
اضافه کردن آرد بیشتر نیست. پس از آماده کردن،
خمیر،کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را،
داخل آن قرار می دهیم و روی آن،
سلفون می کشیم و در جای گرمی،
قرار می دهیم تا به مدت ۱ ساعت ،
خمیر حجم بگیرد و ۲ برابر شود.
مرحله هشتم
بعد خمیر به عمل آمده را داخل کاسه،
۳۰ ثانیه جمع می کنیم و آن ها را،
به چونه های ۱۵۰ گرمی تقسیم می کنیم ،
و روی صفحه کار یک کاغذ روغنی،
قرار می دهیم و کمی آرد روی آن می پاشیم ،
و چونه ها را با دست به صورت دایره فرم می دهیم.
مرحله نهم
سپس روی کاغذ روغنی به ترتیب با فاصله ،
می چینیم و با استفاده از ماسوره گرد،
وسط دایره ها را خالی می کنیم(شبیه دونات)،
و به مدت ۱۰ دقیقه دونات ها را در کنار،
دستگاه بخور یا کتری یا سماور می گذاریم،
تا استراحت کنند.
مرحله دهم
سپس قابلمه کوچکی ترجیحا با عمق کم را،
انتخاب می کنیم و روغن سرخ کردنی،
به صورت شناور تا حدود نصف قابلمه،
می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم،
تا به مرور زمان داغ شود و بعد دونات را،
داخل آن می گذاریم تا سرخ شود.
مرحله یازدهم
بعد از گذاشتن دونات داخل روغن به آن ،
هیچ گونه دستی نمی زنیم تا سرخ شود،
و بعد آن را بر می گردانیم تا طرف دیگرش نیز ،
سرخ شود. بعد دونان سرخ شده را داخل،
توری می گذاریم تا از دما بیافتد و دونات بعدی را ،
داخل روغن قرار می دهیم.
مرحله دوازدهم
پس از اینکه روغن اضافی دونات،
به طور کامل گرفته شد، آنرا در کاسه ای ،
از سس شکلات یا نوتلا قرار می دهیم و خیلی،
سریع بیرون می آوریم و با انواع مغزیجات،
تزئین می کنیم و در ظرف آن ها را می چینیم.نوش جان
| مواد لازم دونات خرمالو | |
| کره | ۱۰۰ گرم |
| شیر | ½ لیوان |
| آرد نان فانتزی | ۶۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| شکر | ۱۶۰ گرم |
| پوره خرمالو | ۲۰۰ گرم |
| نمک | ½ قاشق چایخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱۲ گرم |
| بهبود دهنده | ۳ گرم |
گردآوری: کاشمر سلام
