آموزش درست کردن خورش مرغ آلو به سبک اصیل شمالی
آموزش درست کردن خورش مرغ آلو
آموزش درست کردن خورش مرغ آلو به سبک اصیل شمالی که با استفاده از رب انار و ادویه مخصوص و به همراه پلو سرو می شود.
مرحله اول
برای تهیه خورش مرغ آلو خوشمزه ابتدا آلوها را ،
داخل کاسه ای قرار می دهیم و تا سطح،
روی آن ها آب می ریزیم و اجازه می دهیم،
تا ۳ ساعت خیس بخورند. در ادامه ،
سینه های مرغ را روی تخته آشپزخانه می گذاریم.
مرحله دوم
سپس به صورت مکعب های ۲ در ۳ سانتیمتر ،
خرد می کنیم.پیاز را پوست می گیریم ،
می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی،
خرد می کنیم.قابلمه ای را روی حرارت ملایم،
می گذاریم و ۲ قاشق غذاخوری روغن ،
داخل ان می ریزیم.
مرحله سوم
در ادامه پیازهای خرد شده را نیز همراه با ،
زردچوبه و فلفل اضافه می کنیم و تفت می دهیم،
تا سبک و نرم شوند.بعد تکه های مرغ را ،
اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آن ها،
تغییر کند و برگ بو و کمی نمک ،
و آب جوش روی مواد می ریزیم.
مرحله چهارم
سپس درب قابلمه را می گذاریم تا مرغ ها ،
حدودا ۱ ساعت بپزند. در ادامه تکه های مرغ را،
تست می کنیم اگر پخته بودند شعله را ،
خاموش می کنیم و تکه های مرغ را ،
داخل آبکشی قرار می دهیم تا آب ،
اضافه آن ها خارج شود.
مرحله پنجم
در این مرحله آلوهای خیس خورده را ،
داخل آبکش می ریزیم و کنار می گذاریم.
پیاز بزرگ را پوست می کنیم و می شوییم،
و خلالی خرد می کنیم و تابه ای را روی ،
حرارت ملایم می گذاریم و کمی روغن داخل آن می ریزیم.
مرحله ششم
سپس پیازها را همراه با کمی فلفل ،
اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا سبک شوند،
و بعد اجازه می دهیم تا پیازها طلایی شوند،
آنوقت تکه های مرغ را داخل تابه قرار می دهیم ،
و روی آن ها زعفران می ریزیم.
مرحله هفتم
سپس هر دو طرف آن ها را سرخ می کنیم،
و آلوها را به همراه آب تکه های مرغ،
اضافه می کنیم و حدودا ۱ الی ۲ لیوان آب،
روی خورشت می ریزیم و اجازه می دهیم،
تا آب خورشت به غلظت مطلوب برسد و جا بیفتد.
مرحله هشتم
حالا زرشک را پاک می کنیم و می شوییم ،
و با دستمالی آن ها را خشک می کنیم،
و شیرجوش را روی حرارت کم قرار می دهیم،
و کره را داخل آن می اندازیم و ذوب که شد ،
زرشک را اضافه می کنیم و ۳۰ ثانیه بعد،
گلاب را می افزاییم.
مرحله نهم
بعد کمی زرشک را داخل تابه ای می ریزیم،
و تفت می دهیم و آبغوره به آن اضافه می کنیم،
و بعد این ترکیب را به خورشت می افزاییم،
و اجازه می دهیم تا خورشت قوام یابد.
بعد از جاافتادن خورشت آن را در ظرف،
مورد نظرمان می ریزیم و با پلو نوش جان کنید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| ران و سینه مرغ | ۴ تکه |
| آلو سیاه یا بخارا | ۱۲ عدد |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| برگ بو | ۲ برگ |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲۰ گرم |
| زرشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۱ یا ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
