آموزش درست کردن کلوچه کدو حلوایی مغز دار به سبک سنتی
آموزش درست کردن کلوچه کدو حلوایی
آموزش درست کردن کلوچه کدو حلوایی مغز دار به سبک سنتی که معمولا در فصول زمستان و پاییز به همراه چای سرو میشود.
مرحله اول
برای تهیه کلوچه کدو حلوایی ابتدا ،
کدو حلوایی کوچکی را می شوییم،
و به تکه های مکعبی بزرگ خرد می کنیم،
و داخل قابلمه ای قرار می دهیم و ۲ لیوان آب،
روی ان ها می ریزیم و اجازه می دهیم ،
تا با حرارت ملایم بپزد.
مرحله دوم
سپس به اندازه دو سوم لیوان که به ما ،
کدو پوره شده بدهد از تکه های پخته شده،
بر می داریم و پوست می گیریم و داخل پارچ،
غذاساز می ریزیم و پوره شده تحویل می گیریم،
سپس پوره کدو حلوایی را کنار می گذاریم.
مرحله سوم
یک قاشق غذاخوری از شکر را داخل لیوانی،
می ریزیم و خمیر مایه و آب ولرم را به آن ،
اضافه می کنیم و یک هم کوتاه می زنیم ،
و درپوشی روی لیوان قرار می دهیم ،
و اجازه می دهیم تا به مدت تقریبا ۱۰ دقیقه عمل بیاید.
مرحله چهارم
در این مدت کره را داخل قابلمه ای کوچک ،
قرار می دهیم و روی حرارت ملایم می گذاریم،
و بلافاصله شیر را به همراه شکر به آن،
اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا کره ،
کاملا ذوب شود و قابل را از روی حرارت،
بر می داریم.
مرحله پنجم
سپس کنار می گذرایم تا مواد با دمای محیط،
سازگار شوند و از حرارت بیفتد. در ادامه ،
تخم مرغ را داخل کاسه ی بزرگ می شکنیم،
و خمیر مایه عمل آمده را به همراه جوزهندی،
دارچین و نمک به آن اضافه می کنیم.
مرحله ششم
بعد کدو حلوایی پوره شده و مخلوط شیر،
کره،شکر را که به دمای محیط رسیده را ،
می افزاییم(اگر هنوز داغ باشند باعث می شود،
تخم مرغ بپزد) و همگی مواد را با قاشق،
کاملا مخلوط می کنیم و آرد را کم کم،
به مواد اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
با قاشق مواد را مخلوط می کنیم و بعد ،
دستمان را چرب می کنیم و خمیر را ،
ورز می دهیم هر جا که مشاهده کردیم ،
خمیر لطیف و منسجم شده و به دست،
نمی چسبد دیگر آرد اضافه نمی کنیم.
حدودا ۱۰ دقیقه برای ورز دادن کافی است.
مرحله هشتم
داخل کاسه ای را چرب می کنیم و خمیر را ،
چانه می زنیم و داخل کاسه قرار می دهیم،
و با سلفون روی کاسه را می پوشانیم،
و یک پارچه نیز روی آن می اندازیم ،
و کنار می گذاریم تا به مدت ۱ ساعت،
خمیر استراحت کند و حجم آن دوبرابر شود.
مرحله نهم
گردوها را داخل آسیاب می ریزیم و پودر شده ،
تحویل می گیریم و داخل کاسه ای می ریزیم،
و شکر،دارچین و جوزهندی،گلاب و ۲ قاشق ،
غذاخوری کدو به آن اضافه می کنیم و آن ها را ،
مخلوط می کنیم و برای مواد میان کلوچه ها ،
استفاده می کنیم.
مرحله دهم
پس از گذشت زمان استراحت خمیر،
کف قالب را کاغذ روغنی قرار می دهیم،
و روی کاغذ را چرب می کنیم.خمیر را،
داخل کاسه جمع می کنیم و به اندازه،
یک نارنگی از آن بر می داریم و به صورت دایره،
آن را جمع می کنیم.
مرحله یازدهم
بعد کمی کف دست تخت می کنیم و از مواد ،
میانی کمی داخل آن می ریزیم و خمیر را،
جمع می کنیم و با دست به آن شکل می دهیم ،
و داخل قالب می گذاریم.همه خمیر را ،
به همین صورت شکل می دهیم و در قالب می گذاریم.
مرحله دوازدهم
سپس با پارچه ای روی آن ها را می پوشانیم،
و اجازه می دهیم تا ۱۵ دقیقه استراحت کنند.
فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد،
قرار می دهیم تا گرم شود.در این مدت،
مواد رومال را آماده می کنیم.
مرحله سیزدهم
زرده تخم مرغ را داخل کاسه ای می ریزیم ،
و شیر،روغن و زعفران دم کرده به آن ،
اضافه می کنیم و با قاشق همگی مواد را ،
خوب هم می زنیم و بعد از گذشت زمان ،
اشاره شده در بالا،فرچه را داخل،
مایه رومال می زنیم و روی خمیرها می کشیم.
مرحله چهاردهم
قالب را داخل فر قرار می دهیم و یک ظرف را ،
تا نیمه آب می کنیم و داخل فر می گذاریم ،
و تا مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر می کنیم،
تا کلوچه ها بپزند.کلوچه های کدو حلوایی،
پخته شده را در ظرف مورد نظرمان می چینیم،
و نوش جان کنید.
| مواد لازم کلوچه کدو حلوایی | |
| پوره کدو حلوایی | دو سوم لیوان |
| آرد سفید | ۳ تا ۴ لیوان |
| شیر | دو سوم لیوان |
| جوز هندی | نوک قاشق چایخوری |
| نمک | ۱ پنس |
| دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| شکر | ۱ لیوان سرخالی |
| خمیر مایه فوری | ۲ قاشق مرباخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| آب ولرم | ¼ لیوان |
| مواد میانی کلوچه | |
| مغز گردو | ½ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین | ¼ قاشق چایخوری |
| جوز هندی | ¼ قاشق چایخوری |
| پوره کدو حلوایی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گلاب | ۲ قاشق غذاخوری |
| مواد رومال کلوچه | |
| زرده تخم مرغ | ۱ عدد |
| شیر | ۱ قاشق چایخوری |
| روغن | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۱ قاشق چایخوری |
گردآوری: کاشمر سلام
