آموزش درست کردن به پلو به سبک سنتی قزوین
آموزش درست کردن به پلو
آموزش درست کردن به پلو به سبک سنتی قزوین که از برش های هویج و سینه مرغ در این پلو نیز استفاده می شود.
مرحله اول
برای تهیه به پلو مجلسی ابتدا برنج را نسبت به نوع آن ،
به مدت ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت با آب ولرم و ۱ قاشق چایخوری نمک،
می خیسانیم. در ادامه گوشت مرغ را به همراه کمی زردچوبه،
و نمک و ۱ پیمانه آب داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم ،
و اجازه می دهیم مرغ به طور کامل بپرد. در ادامه ،
پس از اینکه گوشت مرغ به طور کامل پخت و کمی خنک شد،
آنرا به صورت ریش ریش خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز را به صورت خلالی درشت خرد می کنیم،
و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم.
پس از اینکه پیاز سبک شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کرده ،
و یک دقیقه دیگر تفت می دهیم.
مرحله چهارم
در این مرحله هویج را با رنده درشت رنده می کنیم ،
و به همراه مرغ ریش ریش شده به تابه اضافه می کنیم ،
و به خوبی تفت می دهیم تا مرغ و هویج سرخ شوند.
در ادامه میوه به را پوست گرفته و به صورت درشت رنده می کنیم.
مرحله پنجم
در این مرحله به رنده شده را به همراه زعفران دم کرده،
دارچین و زیره سبز به تابه اضافه می کنیم و در حد ۳ دقیقه ،
به را تفت می دهیم تا با دیگر مواد یکدست شود.
تفت دادن زیادی به باعث می شود که له شود.
مرحله ششم
حالا تابه را از روی حرارت کنار می گذاریم.
در این مرحله یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می کنیم،
و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب جوش بیاید.
در ادامه ۱ قاشق غذاخوری روغن و ۱ قاشق چایخوری نمک،
به آب جوش اضافه می کنیم.
مرحله هفتم
در این مرحله برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می کنیم،
و اجازه می دهیم پخت اولیه برنج به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه انجام شود.
پس از اینکه دانه های برنج نرم و مغزشان سفت بود باید برنج را آبکشی کنیم.
مرحله هشتم
حالا یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم،
و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه برای ته دیگ ،
به سلیقه خود از سیب زمینی ورقه ای یا نان لواش استفاده می کنیم،
سپس روی ته دیگ را با برنج پوشش می دهیم.
مرحله نهم
در این مرحله مقداری از مخلوط به و مرغ را روی برنج ،
به صورت پخش می ریزیم، سپس مقداری ادویه پلویی،
روی مواد می ریزیم. به همین ترتیب مواد را به صورت لایه ای،
داخل قابلمه می ریزیم و لایه آخر را با برنج پر می کنیم.
مرحله دهم
حالا درب قابلمه را می گذاریم و حرارت زیر قابلمه را ملایمتر می کنیم.
حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت زمان برای دم کشیدن برنج زمان لازم است.
در پایان برنج و مواد را داخل قابلمه با هم مخلوط می کنیم،
سپس در دیس کشده و سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| سینه مرغ | ۱ تکه |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| هویج | ۱ عدد |
| برنج | ۲ پیمانه |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| دارچین و زیره سبز | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
