آموزش درست کردن شیرینی اشکی به روش مخصوص
آموزش درست کردن شیرینی اشکی
آموزش درست کردن شیرینی اشکی به روش مخصوص که معمولا برای پذیرایی نوروز تهیه و سرو می شود.
مرحله اول
برای تهیه شیرینی اشکی خوشمزه ابتدا ،
مواد داخل یخچال مانند کره،شیر و….را بیرون می آوریم،
کنار می گذاریم تا با دمای محیط سازگار شود.
پودر قند را داخل کاسه ای می ریزیم و کره را به آن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
سپس با دور تند همزن آنها می زنیم تا مایه ای،
به رنگ کاملا سفیدی داشته باشیم.زرده های تخم مرغ را؛
همراه با وانیل به مایه اضافه می کنیم و مجددا ،
مواد را هم می زنیم تا حدی که مخلوط شوند،
و آنوقت شیر و عسل را می افزاییم.
مرحله سوم
سپس دوباره با همزن برقی مواد را مخلوط می کنیم.
در این مرحله برای اینکه شیرینی ها زرد رنگ شوند،
می توانید کمی زعفران به مایه خمیر اضافه کنید.
آرد را از الک رد می کنیم و به مواد شیرینی می افزاییم.
مرحله چهارم
در این مرحله با لیسک مایه خمیر را زیر و رو می کنیم ،
و زمانیکه آرد در حال مخلوط شدن با مایه بود،
روغن مایع را اضافه می کنیم و با دست ،
شروع می کنیم به ورز دادن مایه شیرینی تا خمیر منسجم شود.
مرحله پنجم
دقت کنید زیاد ورز ندهید تا خمیر از بافت نرم ،
و لطیف خارج شود و به روغن بیافتد.خمیر را ،
داخل کاسه ای قرار می دهیم و روی آن را ،
با سلفون می پوشانیم و داخل یخچال قرار می دهیم،
تا به مدت ۱ ساعت استراحت کند.
مرحله ششم
سپس خمیر را از داخل یخچال بیرون می آوریم،
و سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم،
و روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم ،
تا به مدت تقریبا ۱۵ دقیقه گرم شود.
کاغذ روغنی روی صفحه کار قرار می دهیم.
مرحله هفتم
سپس خمیر را روی آن قرار می دهیم ؛
و با وردنه خمیر را باز می کنیم و با قطر تقریبا نیم سانت ،
و با قالب مدل اشک روی خمیر قالب می زنیم ،
و کف سینی کاغذ روغنی قرار می دهیم ،
و خمیرهای قالب زده را داخل آن می چینیم.
مرحله هشتم
البته می توانید خمیر را همان طور بدون باز کردن،
با وردنه کمی در حد ۳۰ ثانیه ورز دهیم و بعد ،
به اندازه یک گردو از خمیر بر داریم و روی صفحه کار،
به صورت یک لوله در اندازه ۱۰ سانت به آن ،
فرم می دهیم و مانند اشک دو سر لوله را،
به یکدیگر وصل می کنیم.
مرحله نهم
سپس داخل سینی فر آن ها را می چینیم؛
و داخل فر قرار می دهیم تابه مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه،
شیرینی ها بپزند.شیرینی اشکی زیاد تغییر رنگ ،
نمی دهد پس مواظب باشید نسوزند.
شیرینی اشکی ها که پخته شدند،
آن ها را از داخل فر بیرون می آوریم.
مرحله دهم
سپس اجازه می دهیم تا خنک شوند.
شکلات مورد نظرمان را خرد می کنیم و داخل کاسه ای ،
می ریزیم و رکاسه را روی بخار کتری قرار می دهیم،
تا شکلات آب شود و نوک شیرینی ها را،
داخل شکلات فرو می کنیم و روی کاغذ روغنی آن ها را می چینیم.
مرحله یازدهم
سپس با خلال پسته یا بادام و یا اگر در فصل پاییز،
بودید می توانید چند دانه انار روی قسمت آمیخته شده،
با شکلات بریزید تا شیرینی های زیباتری داشته باشید.
شیرینی اشکی ها را داخل ظرف مورد نظر ،
می چینیم.نوش جان
| مواد لازم شیرینی اشکی | |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| آرد سفید | ۵۰۰ گرم |
| پودر قند | ½ لیوان |
| کره | ۲۰۰ گرم |
| شیر | ۴ قاشق غذاخوری |
| عسل | ۴ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ۸ قاشق غذاخوری |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
گردآوری: کاشمر سلام
