آموزش درست کردن کباب تابه ای مرغ آبدار و خوشمزه با روش مخصوص

آموزش درست کردن کباب تابه ای مرغ آبدار و خوشمزه با روش مخصوص

آموزش درست کردن کباب تابه ای مرغ

آموزش درست کردن کباب تابه ای مرغ آبدار و خوشمزه با روش مخصوص که به عنوان یکی از کباب های پرطرفدار ایرانی، معمولا در کنار برنج سرو می شود.

مرحله اول

برای تهیه کباب تابه ای مرغ رستورانی ابتدا پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم،

و پس از گرفتن آب اضافی اش به یک کاسه مناسب و جادار منتقل می کنیم.

در ادامه سیرها را هم رنده می کنیم و به کاسه اضافه می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله فلفل دلمه ای را با رنده ریز رنده می کنیم و به همراه کره ذوب شده،

آب لیمو ترش، زعفران دم کرده، سماق قرمز، پاپریکا، ادویه مرغ،

نمک و فلفل سیاه به کاسه می افزاییم. در صورت تمایل،

ادویه های مورد پسند خود را نیز اضافه می کنیم.

مرحله سوم

حالا گوشت مرغ را چرخ می کنیم و به همراه پودر سوخاری به کاسه اضافه می کنیم.

در ادامه مایه کباب را با دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم،

تا کاملا چسبناک و منسجم شود، سپس روی کاسه را با سلفون می پوشانیم

و در یخچال قرار می دهیم.

مرحله چهارم

پس از گذشت یک تا دو ساعت کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج می کنیم،

سپس یک تابه مناسب را با کمی روغن چرب می کنیم

و مایه کباب را کف تابه با قطر یکسان پهن می کنیم،

سپس تابه را روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله پنجم

در صورتی که بخواهیم کباب تابه ای مرغ را به صورت آبدار تر درست کنیم،

باید حرارت زیر تابه متوسط یا حتی بیشتر از متوسط باشد،

چون کم بودن حرارت زیر تابه باعث کشیدن آب کباب می شود و کباب را خشک می کند.

مرحله ششم

حالا صبر می کنیم تا یک سمت کباب به طور کامل سرخ شود،

سپس آنرا بر می گردانیم تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.

برای اینکه کباب هنگام برگرداندن خرد نشود،

بهتر است انرا به صورت تکه های کوچک تر خرد کنیم، سپس برگردانیم.

مرحله هفتم

برای اینکه کبابی لذیذتر و خوشمزه تر داشته باشیم می توانیم،

مقداری زعفران دم کرده را به همراه کره روی حرارت ذوب کنیم،

سپس با برس روی کباب بمالیم.

در پایان کباب تابه ای را به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.

گردآوری: کاشمر سلام