آموزش درست کردن ویفر شکلاتی به همراه روکش ویژه شکلات
آموزش درست کردن ویفر شکلاتی
آموزش درست کردن ویفر شکلاتی به همراه روکش ویژه شکلات که با نام میکادو نیز شناخته میشود.
مرحله اول
برای تهیه ویفر شکلاتی خانگی ابتدا آرد را ،
الک می کنیم و تابه ای را روی حرارت بسیار ،
ملایم قرار می دهیم و آرد را داخل آن می ریزیم،
و مداوم تفت می دهیم تا بوی خامی آن،
گرفته شود.آرد تفت خورده را از روی حرارت بر می داریم.
مرحله دوم
سپس از الک رد می کنیم و مجددا داخل تابه ،
می ریزیم و پودر کاکائو را همراه با پودر قند ،
و نمک به آن اضافه می کنیم و تروی حرارت ملایم ،
می گذاریم و تفت می دهیم تا ترکیب شوند ،
و ۴ قاشق غذاخوری از روغن را بر می داریم.
مرحله سوم
سپس باقی آن را اضافه می کنیم و مداوم،
تفت می دهیم تا مایه یکدست شود، اگر،
مایه سفت است باقی روغن را در این مرحله ،
اضافه می کنیم. اینکار را به دلیل این،
انجام می دهیم تا مایه شل و آبکی نباشد.
مرحله چهارم
می توانید یک قاشق از مقدار روغن بر دارید ،
و به جای آن روغن جامد، نیمه جامد و یا حتی،
کره اضافه کنید. اگر تمایل داشتید که ویفر ،
نسکافه یا قهوه داشته باشید، ۱ قاشق،
غذاخوری پودر نسکافه یا قهوه را در ۱ قاشق،
غذاخوری آب جوش حل می کنیم.
مرحله پنجم
سپس به باقی مواد اضافه می کنیم.حالا،
مایه به قوامی فرنی یا کاچر که رسید تابه را،
از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم ،
تا خنک شود(نباید سرد شود).غلظت مایه باید ،
به اندازه ای باشد که راحت بتوانیم ،
روی نان میکادو آن را پخش کنیم.
مرحله ششم
زیاد شل بودن باعث می شود روی نان مایه،
در حرکت زیاد باشد.نان میکادو را روی صفحه کار،
قرار می دهیم و کم کم از مایه روی آن می ریزیم ،
و با قاشق روی نان پخش می کنیم ،
و با پالت آن را صاف می کنیم.
مرحله هفتم
دقت کنید از مایه به طور یکنواخت روی نان ،
پخش شده باشد تا ویفرهای زیباتری داشته باشید.
حالا نان بعدی را روی مایه قرار می دهیم،
و کمی فشار می دهیم تا مایه بین نان ها ،
باعث چسبیدن دولایه شود و مجددا ،
مایه روی نان می ریزیم
مرحله هشتم
سپس پخش می کنیم و روی آن را صاف می کنیم ،
و نان بعدی را می گذاریم تا انتها به همین شکل ،
مایه و نان ها را روی هم قرار می دهیم،
تا مایه تمام شود. ارتفاع ویفرها به خودتان،
بستگی دارد و به دلخواه می توانیم ،
لایه ها را زیاد کنیم.
مرحله نهم
در این مرحله نان آخر را که قرار دادیم ،
یک سینی روی آن قرار می دهیم و روی ،
سینی نیز جسم سنگینیم مثل هاون ،
می گذاریم تا به مدت ۲ ساعت به همین شکل،
لایه های ویفر کاملا به یکدیگر بچسبند ،
و از هم باز نشوند.
مرحله دهم
پس از گذشت زمان ذکر شده در متن بالا ،
ویفرها را با چاقو تیز به هر مدلی که تمایل داریم ،
برش می زنیم.کتری را آب می کنیم و روی ،
حرارت ملایم قرار می دهیم تا زودتر،
به جوش بیاید و بعد شکلات تخته ای را ،
به تکه های کوچک تقسیم می کنیم.
مرحله یازدهم
سپس داخل کاسه استیل می ریزیم ،
و روی کتری قرار می دهیم و اجازه می دهیم،
تا بخار کتری شکلات را ذوب کند. بعد شکلات ،
بن ماری شده را در قیف می ریزیم و ویفرها را ،
کنار هم در توری می چینیم ،
و با قیف روی ویفرها می ریزیم.
مرحله دوازدهم
سپس توری را کمی تکان می دهیم،
تا شکلات های اضافه روی آن ها خارج شود ،
و سطح روی ویفرها کاملا صاف شود.
اجازه می دهیم تا ویفرها به همان شکل بمانند ،
تا سفت شوند و بعد در ظرف می چینیم و نوش جان
| مواد لازم ویفر شکلاتی | |
| آرد سفید | ۱ پیمانه |
| پودر قند | ¾ پیمانه |
| روغن مایع | ۱ پیمانه |
| نمک | ۱ پنس |
| پودر کاکائو | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نان میکادو | به تعداد کافی |
| شکلات تخته ای | ۱۰۰ گرم |
گردآوری: کاشمر سلام
