آموزش درست کردن خورش قیمه بادمجان مجلسی به روش ویژه

آموزش درست کردن خورش قیمه بادمجان مجلسی به روش ویژه

آموزش درست کردن خورش قیمه بادمجان

آموزش درست کردن خورش قیمه بادمجان مجلسی به روش ویژه که به عنوان یکی از خورش های اصیل ایرانی میتوان در مجالس و میهمانی ها سرو نمود.

مرحله اول

برای تهیه خورشت قیمه بادمجان ابتدا لپه را از شب قبل،

در یک کاسه آب می خیسانیم تا نفخش برطرف شود.

برای شروع آشپزی پیاز را به صورت نگینی ریز خرد می کنیم

و به همراه کمی روغن داخل یک قابلمه مناسب تفت می دهیم.

مرحله دوم

پس از اینکه پیاز طلایی شد، گوشت خورشتی را خرد می کنیم

و به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه مقداری فلفل سیاه

و زردچوبه به گوشت اضافه می کنیم

و چند دقیقه گوشت را تفت می دهیم تا کمی سرخ شده و تغییر رنگ دهد.

مرحله سوم

در این مرحله لپه های خیسانده شده را آبکشی می کنیم

و به قابلمه اضافه می کنیم. برای اینکه لپه ها پس از پخت له نشوند،

و اصطلاحا وار نروند، بهتر است آنها را کمی تفت دهیم.

در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.

مرحله چهارم

رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت می دهیم تا رنگش باز شود ،

و طعم خامی اش گرفته شود، سپس ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می کنیم

و حرارت زیر قابلمه را زیاد می کنیم تا آب به جوش بیاید،

پس از اینکه آب جوش امد حرارت را ملایمتر می کنیم.

مرحله پنجم

در این مرحله بادمجان ها را پوشت می گیریم

و در صورت تمایل به صورت ورقه ای خرد می کنیم،

سپس کمی نمک روی بادمجان های می پاشیم تا علاوه بر اینکه،

تلخی شان گرفته شود، هنگام سرخ کردن روغن کمتری جذب کنند.

مرحله ششم

پس از گذشت ۳۰ دقیقه بادمجان ها را آبکشی می کنیم|،

و اجازه می دهیم آب اضافی شان خارج شود،

سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم

و مقداری روغن اضافه می کنیم.

در ادامه بادمجان ها را به تابه اضافه کرده و سرخ می کنیم.

مرحله هفتم

پس از اینکه لپه و گوشت به طور کامل پختند،

زعفران دم کرده را به همراه لیمو عمانی های بدون دانه،

به خورش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم خورش غلیظ تر شود و جا بیفتد.

در ۱۵ دقیقه پایانی دارچین و بادمجان ها را اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

پس از اضافه کردن بادمجان ها به خورش نباید قابلمه بیش از ۱۵ دقیقه ،

روی حرارت بماند چون بادمجان ها له می شوند.

در پایان خورش را در ظرف مورد نظرمان می کشیم

و با بادمجان ها تزیین کرده و به همراه برنج سرو می کنیم.

گردآوری: کاشمر سلام