آموزش درست کردن شامی گیلانی به روش اصیل

آموزش درست کردن شامی گیلانی به روش اصیل

آموزش درست کردن شامی گیلانی

آموزش درست کردن شامی گیلانی به روش اصیل که با گوشت و سیب زمینی تهیه میشود و در نهایت با کته سرو می شود.

مرحله اول

برای تهیه شامی گیلانی خوشمزه ابتدا ،

یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم ،

و با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم،

سپس به همراه گوشت چرخ داخل یک کاسه بزرگ،

و جادار می ریزیم و با هم ترکیب می کنیم.

مرحله دوم

در این مرحله آرد نخودچی را به همراه نمک،

فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط گوشت چرخ کرده ،

و پیاز اضافه می کنیم، سپس مواد را به مدت ،

۵ تا ۱۰ دقیقه با دست به خوبی ورز می دهیم،

تا کاملا منسجم و یکدست شوند.

مرحله سوم

حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم ،

و به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال،

استراحت می دهیم. در صورتی که زمان کافی ،

نداشته باشیم می توانیم مایه شامی را،

بدون استراحت سرخ کنیم.

مرحله چهارم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم ،

و کمی روغن اضافه می کنیم، سپس مایه شامی را ،

با دست شکل می دهیم و به صورت کتلت های کوچک،

در روغن می اندازیم تا دو طرف شان به طور کامل سرخ شود.

مرحله پنجم

پس از اینکه شامی ها را سرخ کردیم،

آنها را کنار می گذاریم و به سراغ آماده کردن ،

سس شامی می رویم. برای تهیه سس شامی ابتدا ،

پیاز باقیمانده را به صورت نگینی درشت ،

یا خلالی متوسط خرد می کنیم.

مرحله ششم

در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم،

و کمی روغن اضافه می کنیم. در ادامه پیاز خرد شده را ،

اضافه می کنیم و به خوبی تف می دهیم تا کاملا ،

سرخ شود و رنگ آن به طور کامل کاراملی شود.

مرحله هفتم

حالا مقداری پودر پاپریکا را به همراه پودر سیر،

و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه می کنیم،

و کمی تفت می دهیم تا ادویه ها با پیاز یکدست شوند،

سپس رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه می کنیم.

مرحله هشتم

در این مرحله مواد را تفت می دهیم تا رب گوجه فرنگی،

به خوبی سرخ شود، سپس تابه را از روی حرارت ،

کنار می گذاریم. در ادامه سیب زمینی ها را ،

به صورت حلقه ای با قطر حدود نیم سانتی متر خرد می کنیم.

مرحله نهم

حالا شامی های سرخ شده را یکی در میان مانند،

تصویر بالا در تابه حاوی سس رب گوجه فرنگی می چینیم،

سپس گوجه فرنگی ها و فلفل دلمه ای را به صورت دلخواه ،

خرد می کنیم و در وسط تابه که خالی می باشد می چینیم.

مرحله دهم

در این مرحله یک استکان آب به تابه اضافه می کنیم،

سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم.

در ادامه درب تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم،

سس درون تابه غلیظ شود و سبزیجات ،

موجود در تابه سرخ شوند.

مرحله یازدهم

پس از اینکه آب درون تابه به نقطه جوش رسید،

حدود ۴۰ دقیقه تا یک ساعت زمان برای پخت کامل،

غذا کافی است. پس از اینکه شامی گیلانی آماده شد،

آنرا داخل ظرف مورد نظرمان می ریزیم ،

و به همراه کته سرو می کنیم.

گردآوری: کاشمر سلام