آموزش درست کردن شامی کباب خانگی ویژه به روش مخصوص با سس گوجه
آموزش درست کردن شامی کباب
آموزش درست کردن شامی کباب خانگی ویژه به روش مخصوص با سس گوجه فرنگی به بیان ساده که از غذاهای محبوب ما ایرانیان است که در ادامه می توانید مطالعه کنید.
مرحله اول
برای تهیه شامی کباب مجلسی ابتدا پوست سیب زمینی ها را می گیریم،
سپس با یک رنده ریز رنده می کنیم و با فشار دست آب اضافی سیب زمینی ها را می گیریم.
سیب زمینی رنده شده را داخل یک کاسه جادار می ریزیم.
مرحله دوم
در ادامه پیاز را با همین روش رنده کرده و پس از گرفتن آب اضافی اش به سیب زمینی اضافه می کنیم.
در این مرحله گوشت چرخ کرده را یه همراه مقداری نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به مخلوط سیب زمینی و پیاز رنده شده اضافه می کنیم.
مرحله سوم
حالا مواد را خوب مخلوط می کنیم و چند دقیقه با دست مانند مایه کباب کوبیده ورز می دهیم تا یکدست شوند.
در ادامه کمی آرد نخودچی اضافه می کنیم تا مایه شامی منسجم تر شود و حالت شل و آبکی نداشته باشد.
مرحله چهارم
پس از مخلوط کردن مواد مایه شامی اگر مایه شامی انسجام کافی را نداشت،
یک عدد تخم مرغ به آن اضافه می کنیم و مجددا آنرا به مدت چند دقیقه ورز می دهیم.
حالا روی کاسه یک سلفون می کشیم و آنرا به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
مرحله پنجم
اگر وقت کافی ندارید می توانید بعد از آماده شدن مایه شامی آنرا سرخ کنید،
ولی در صورتی که امکانش هست حتما مایه شامی را چند ساعت در یخچال قرار دهید
تا در پایان پخت شامی کباب خوشمزه تر و مجلسی تری داشته باشید.
مرحله ششم
پس از اینکه مایه شامی کباب به خوبی استراحت کرد آنرا از یخچال خارج می کنیم ،
سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن مایع داخل تابه می ریزیم و اجازه می دهیم روغن به خوبی داغ شود.
مرحله هفتم
پس از اینکه روغن به خوبی داغ شد کتلت ها را دانه به دانه با دست شکل می دهیم در روغن می اندازیم تا سرخ شوند.
پس از اینکه اطراف کتلت ها سرخ شدند و رنگ گرفتند آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان نیز سرخ شود.
مرحله هشتم
برای تهیه سس مخصوص شامی کباب ، گوجه فرنگی ها را به صورت ریز خرد می کنیم
و به همراه کمی روغن در یک تابه مناسب تفت می دهیم تا آبشان کشیده شود و روغن بیندازند،
سپس مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه می کنیم.
مرحله نهم
در تهیه این سس می توانیم از قارچ و فلفل دلمه ای هم استفاده کنیم.
پس از اینکه سرخ کردن شامی ها به پایان رسید آنها به همراه سس گوجه فرنگی را در ظرف مورد نظرمان می کشیم
و به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
نکات پخت شامی کباب
روغن مخصوص سرخ کردن
برای سرخ کردن کتلت ها بهتر است از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید ،
زیرا روغن مخصوص سرخ کردن خیلی کم تر جذب کتلت ها می شود و باعث می شود کتلت ها ترد تر شوند.
ضمن اینکه روغن مخصوص سرخ کردنی در حرارت بالا به راحتی نمی سوزد و باعث سیاه شدن کتلت ها نمی شود.
شامی کباب با لپه
در صورتی که دوست دارید به مایه شامی کباب خود لپه اضافه کنید
ابتدا لپه ها را از شب قبل بخیسانید سپس لپه ها را آبکشی کنید و بپزید.
در آخر لپه ها را آبکشی کنید و با گوشتکوب بکوبید تا له شوند سپس می توانید لپه را به مایه شامی کباب اضافه کنید.
برای مقدار مواد بالا می توانید ۱۰۰ گرم لپه اضافه کنید.
سبزی شامی کباب
در بعضی از شهرها به مایه شامی کباب بعضی سبزیجات معطر هم اضافه می شود که طعم خیلی خوبی به کتلت ها می دهد.
برای این منظور می توانید برای مقدار مواد بالا ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری سبزی معطر (جعفری، مرزه، تره و …) خرد شده اضافه کنید.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| آرد نخودچی | ۲ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد متوسط |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن | به اندازه کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
