آموزش درست کردن رولت گوشت قالبی به روش جدید
آموزش درست کردن رولت گوشت
آموزش درست کردن رولت گوشت قالبی به روش جدید که به همراه سس گوجه مخصوص در میهمانی ها و مجالس خاص میتوان سرو کرد.
مرحله اول
برای تهیه رولت گوشت مجلسی ابتدا ،
یکی از پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم ،
و با فشار دست آب اضافی اش را می گیریم.
در ادامه پیاز آب گرفته را به همراه گوشت چرخ کرده ،
داخل یک کاسه جادار با هم ترکیب می کنیم.
مرحله دوم
در این مرحله جعفری را به صورت ساطوری ،
ریز خرد می کنیم و به همراه تخم مرغ و مقداری نمک،
فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز ،
به مواد اضافه می کنیم و با دست مواد ۱۰ دقیقه،
ورز می دهیم تا کاملا یکدست و منسجم شوند.
مرحله سوم
حالا روی درب کاسه را با سلفون می پوشانیم ،
و به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم ،
تا مایه رولت به خوبی استراحت کند. در همین حین ،
پیاز با قیمانده را به صورت نگینی یا خلالی خرد می کنیم،
سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم.
مرحله چهارم
حالا کمی روغن اضافه می کنیم و پس از اینکه،
روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه کرده ،
و به خوبی تفت می دهیم تا سبک و شیشه ای شود.
در ادامه رب گوجه فرنگی را به همراه ،
مقداری ادویه به تابه اضافه می کنیم.
مرحله پنجم
پس از اینکه رب گوجه فرنگی را به خوبی تفت دادیم،
زعفران دم کرده را اضافه می کنیم و پس از آن،
آب را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس ،
با حرارت ملایم جوش بیاید، سپس،
به سراغ آماده کردن رولت گوشت می رویم.
مرحله ششم
در این مرحله سیب زمینی ها را به صورت نگینی ،
خرد می کنیم و در روغن سرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
حالا مایه رولت را از یخچال خارج می کنیم ،
و سپس روی سطح کار یک کیسه پلاستیک پهن می کنیم ،
و مایه رولت را روی پلاستیک باز می کنیم.
مرحله هفتم
حالا سیب زمینی سرخ شده را در وسط مایه رولت،
قرار می دهیم و به کمی کیسه پلاستیک مایه رولت را ،
به صورت رول جمع می کنیم و انرا محکم فیکس می کنیم،
و به مدت ۱۵ دقیقه درون فریزر قرار می دهیم تا خودش را بگیرد.
مرحله هشتم
در این مرحله یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم ،
و مقداری روغن اضافه می کنیم، پس از اینکه روغن داغ شد،
رولت گوشت را درون تابه قرار می دهیم ،
و هر چند لحظه یک بار می چرخانیم،
تا تمام قسمت های رولت سرخ شوند.
مرحله نهم
پس از اینکه سرخ کردن رولت به پایان رسید،
آنرا درون تابه حاوی سس رب گوجه فرنگی قرار می دهیم ،
و اجازه می دهیم تا با حرارت بسیار ملایم مغز پخت شود.
در پایان رولت را به همراه سس باقیمانده،
داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم و سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد درشت |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| جعفری | ۳ قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آب | ۲ لیوان |
| سیب زمینی | ۲ عدد |
| کره | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سیر و پودر پیاز | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
