آموزش درست کردن مربای بالنگ خوشمزه به روش مخصوص شمالی و سنتی
آموزش درست کردن مربای بالنگ
آموزش درست کردن مربای بالنگ خوشمزه به روش مخصوص شمالی و سنتی که جز مرباهای محبوب ایرانیان است و معمولاذبه عنوان صبحانه صرف میشود.
مرحله اول
برای تهیه مربای بالنگ مجلسی ابتدا بالنگ ها را تمیز می شوییم و با چاقو پوست روی آنها را نازک می بریم
و بعد بالنگ ها را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و از وسط نصف می کنیم و محتویات وسط آن را خالی می کنیم.
مرحله دوم
سپس با قالب یا با دست هر مدلی که دوست داریم آن ها را خرد می کنیم،
اگر بخواهیم مربا شبیه به گل شود، باید بالنگ را به صورت نازک مثل پوست گرفتن برش بدهیم.
سپس در کاسه ای بزرگ آب سرد می ریزیم و بالنگ های خرد شده را داخل کاسه می ریزیم.
مرحله سوم
حالا اجازه ی دهیم بالنگ ها به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد بمانند
و در همین حین داخل قابلمه ای (متناسب با مقدار بالنگ های خرد شده) تا نصف آب می ریزیم
و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر آب به جوش بیاید.
مرحله چهارم
بعد از گذشت ۱۰ دقیقه بالنگ ها را در آبکشی می ریزیم و بعد از گذشت ۱ دقیقه آب داخل قابلمه که در حال جوشیدن است
بالنگ ها را داخل آب در حال جوشیدن می ریزیم و اجازه می دهیم تا ۱ دقیقه داخل آب در حال جوش بمانند.
مرحله پنجم
بعد از گذشت ۱ دقیقه بالنگ ها را در آبکش یا صافی می ریزیم و مجددا داخل کاسه آب سرد می ریزیم
تا ۱۰ دقیقه داخل آن بماند، حالا باید مجددا بالنگ ها را داخل آبکش بریزیم و همان مراحل قبل را مجددا انجام دهیم.
مرحله ششم
۴ مرتبه این کار را انجام می دهیم و در مرحله ۴ بالنگ ها را اجازه می دهیم
تا به مدت ۱۵ دقیقه داخل آب در حال جوش بمانند تا نرم شوند و بعد در صافی می ریزیم
و داخل کاسه آب سرد می ریزیم و بعد در آبکش می ریزیم و اجازه می دهیم تا آب اضافه بالنگ ها خارج شود.
مرحله هفتم
دقت کنید آب کاسه نیز باید در هر ۴ مرحله تعویض شود و حتما آب سرد داخل کاسه ریخته شود.
سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه ای متناسب با حجم بالنگ ها می ریزیم
و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.
مرحله هشتم
سپس کم کم شکر را به آن اضافه می کنیم و آرام با قاشق هم می زنیم
تا شکر کاملا در آب حل شود و شربت کمی به غلظت برسد
و از روی حرارت قابلمه را بر می داریم و کنار می گذاریم.
به این نکته دقت کنید که شربت پس از سرد شدن غلیظ تر می شود.
مرحله نهم
اجازه می دهیم تا شربت خنک شود و بالنگ ها را داخل شربت می ریزیم
و قابلمه را مجددا روی حرارت بسیار ملایم قرار می دهیم
تا شربت به جوش بیاید و بالنگ ها نیز به مدت ۱۵ دقیقه طعم دار شوند و مربا نیز به غلظت مطلوبمان برسد.
مرحله دهم
در آخر زمانیکه مربا آماده شد و به غلظت مطلوب رسید آبلیمو را به آن اضافه می کنیم
و ۱ دقیقه بعد از روی حرارت مربا را بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود
و داخل شیشه کاملا خشک می ریزیم و درب آن را محکم می بندیم و در یخجال نگهداری می کنیم.نوش جان
| مواد لازم برای یک شیشه متوسط | |
| بالنگ | ۱ کیلوگرم |
| شکر | ۱ کیلو گرم |
| آب لیمو ترش | ۳ قاشق غذاخوری |
| آب | ۳ لیوان |
گردآوری: کاشمر سلام
