آموزش درست کردن کباب کوبیده با سنگدان مرغ به روش مخصوص
آموزش درست کردن کباب کوبیده با سنگدان
آموزش درست کردن کباب کوبیده با سنگدان مرغ به روش مخصوص که با برنج یا نان تازه سرو میشود.
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه با سنگدان مرغ،
ابتدا سنگدان ها را به خوبی می شوییم ،
و کنار می گذاریم تا آب اضافی شان خارج شود.
در ادامه سنگدان ها را به همراه دنبه گوسفندی ،
۳ تا ۴ مرتبه چرخ می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را نیز می توانیم چرخ کنیم ،
یا رنده کنیم، پس از اینکه پیاز را رنده کردیم،
آب اضافی آنرا به طور کامل می گیریم،
سپس آنرا وزن می کنیم و حدود ۳۰۰ گرم،
پیاز آب گرفته به سنگدان های چرخ شده،
اضافه می کنیم.
مرحله سوم
در این مرحله مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه،
زعفران دم کرده به مواد اضافه می کنیم ،
و با دست مواد را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز،
می دهیم تا مایه کباب حالتی چسبناک،
و کاملا منسجم به خود بگیرد.
مرحله چهارم
توجه داشته باشید که یکی از دلایلی که باعث،
می شود کباب از سیخ بریزد، این است ،
که مایه کباب را به مقدار کافی ورز نداده ایم.
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم ،
و در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
مرحله پنجم
بهتر است مایه کباب کوبیده را از شب قبل ،
درست کنیم تا به خوبی استراحت کند ،
و به اصلاح کبابی ها بیات شود. اگر زمان کافی ،
نداشته باشیم می توانیم پس از گذشت ،
یک تا دو ساعت مایه کباب را از یخچال خارج کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله یک کاسه آب ولرم جلوی دستمان،
قرار می دهیم، سپس به اندازه یک نارنگی،
از مایه کباب بر می داریم و روی سیخ ،
قرار می دهیم. حالا با انگشتان دست مایه کباب را،
روی سیخ پهن می کنیم و نقش می اندازیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه تمام مایه کباب را سیخ کردیم،
روی آن یک نایلون نازک می اندازیم ،
و در صورتی که زمان کافی داشته باشیم ،
به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال ،
قرار می دهیم. در همین زمان به سراغ ،
اماده کردن منقل می رویم.
مرحله هشتم
منقل را به صورت یکدست روشن می کنیم،
و سیخ ها را به ترتیب روی منقل می چینیم.
کمی باد می زنیم تا کباب ها به سیخ ها بچسبند،
سپس سیخ ها را هر چند لحظه یک بار،
می چرخانیم تا کباب ها به صورت یکدست بپزند.
مرحله نهم
پس از اینکه کباب ها به خوبی اماده شدند،
در صورت تمایل کره را ذوب می کنیم،
و روی کباب ها می مالیم. در پایان کباب های،
کوبیده را در ظرف مورد نظرمان می کشیم،
و به همراه برنج و گوجه کبابی سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر | |
| سنگدان مرغ | ۱ کیلوگرم |
| دمبه تازه | ۳۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده (اختیای) | ۲ قاشق غذاخوری غلیظ |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| سماق قرمز و کره | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
