آموزش درست کردن کباب کوبیده با گوشت گوساله به روش ویژه
آموزش درست کردن کباب کوبیده با گوشت گوساله
آموزش درست کردن کباب کوبیده با گوشت گوساله به روش ویژه که به عنوان یک غذای سنتی ایرانی به همراه برنج زعفرانی سرو میشود.
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده خوشمزه ،
با گوشت گوساله ابتدا گوشت قلوه گاه،
و راسته گوساله را دو مرتبه چرخ می کنیم ،
و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
توجه دشاته باشید که چربی گوشت ،
باید حدود ۲۰تا ۳۰ گوشت باشد.
مرحله دوم
مثلا اگر قلوه گاهی استفاده می کنیم،
که چربی ان متوسط است، نیاز به استفاده از ،
راسته نیست و می توانیم تمام گوشت را،
از قلوه گاه استفاده کنیم. یا در صورتی که ،
گوشتمان چربی کافی نداشت کمی ،
دنبه تازه گوسفندی به ان اضافه می کنیم.
مرحله سوم
توجه داشته باشید که حتما از دنبه تازه گوسفندی،
استفاده کنید، چون اگر دنبه تازه نباشد ،
باعث می شود که کباب سنگین تر شود.
در ادامه پیاز ها را با رنده متوسط رنده می کنیم،
و با فشار دست آب اضافی شان را می گیریم.
مرحله چهارم
در این مرحله ۲۵۰ گرم از پیاز آب گرفته را ،
به کاسه حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم،
سپس نمک، فلفل سیاه و در صورت تمایل ،
بکینگ پودر را اضافه می کنیم و مواد را ،
با دست مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
مرحله پنجم
حالا باید مایه کباب را به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه،
با دست ورز دهیم، تا کاملا چسبناک ،
و منسجم شود. در ادامه روی کاسه را ،
با سلفون می پوشانیم و به مدت چند ساعت،
در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند.
مرحله ششم
پس از گذشت این زمان مایه کباب را ،
از یخچال خارج می کنیم، سپس آنرا به مدت،
۵ تا ۱۰ دقیقه ورز می دهیم. در ادامه،
به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر میداریم،
و آنرا روی سیخ قرار داده و با انگشتان،
کباب را سیخ می گیریم.
مرحله هفتم
به همین ترتیب تمام مایه کباب را سیخ می گیریم ،
و در صورتی که زمان کافی داشته باشیم ،
سیخ ها را داخل یک سینی مناسب می چینیم،
و روی آنها را با سلفون می پوشانیم،
سپس به مدت یک ساعت در یخچال قرار می دهیم.
مرحله هشتم
پس از استراحت دوم، منقل ذغال را،
به صورت یکدست روشن آماده می کنیم ،
و سیخ ها را روی منقل می چینیم.
حالا صبر می کنیم تا گوشت به خوبی،
جذب سیخ ها شود، سپس سیخ ها را ،
به آرامی بر می گردانیم.
مرحله نهم
حالا سیخ ها را هر چند لحظه یک بار،
می چرخانیم تا به صورت یکدست بپزند.
در کنار کباب ها می توانیم چند سیخ ،
گوجه فرنگی و فلفل سبز نیز کباب کنیم.
در پایان کباب ها را در ظرف مورد نظرمان ،
می چینیم و به همراه برنج سرو می کنیم.
مرحله دهم
اگر بخواهیم کباب ها چرب تر و لذیذتر شوند،
می توانیم مقداری کره و زعفران دم کرده را،
ترکیب کنیم، سپس با برس روی کباب ها ،
بمالیم. این کار علاوه بر خوشرنگ تر کردن،
کباب ها باعث می شود کباب لذیذتری داشته باشیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت قلوه گاه گوساله | ۴۰۰ گرم |
| گوشت راسته گوساله | ۴۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده | ۲۵۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۱.۵ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
گردآوری: کاشمر سلام
