آموزش درست کردن مرغ شکم پر ترکی به همراه سس مخصوص
آموزش درست کردن مرغ شکم پر ترکی
آموزش درست کردن مرغ شکم پر ترکی به همراه سس مخصوص که میتوان به دلخواه به همراه نان یا پلو سرو نمود.
مرحله اول
برای تهیه مرغ شکم پر ترکیه ای مخصوص ابتدا ،
قسمت های داخلی و خارجی مرغ را به خوبی،
تمیز می کنیم. پس از شستشوی مرغ آنرا ،
داخل یک قابلمه بزرگ قرار می دهیم ،
و قابلمه را تا نیمه آب پر می کنیم.
مرحله دوم
حالا سرکه را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه،
به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه یکی از ،
لیمو ترش ها را به صورت حلقه ای خرد می کنیم،
و به قابلمه می افزاییم، سپس درب قابلمه را،
با دربش یا سلفون می پوشانیم.
مرحله سوم
در این مرحله قابلمه را حداقل به مدت ۲ ساعت،
و حداکثر ۴ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
این کار باعث می شود که بوی زهم مرغ به طور کامل ،
گرفته شود و پس از پخت طعم فوق العاده ،
خوشمزه تری داشته باشد.
مرحله چهارم
پس از گذشت این زمان مرغ را از یخچال خارج می کنیم،
و آبکشی می کنیم، سپس یک قابلمه مناسب ،
با اندازه قابلمه انتخاب می کنیم و یکی از پیازها را،
به صورت خلالی درشت خرد می کنیم ،
و کف قابلمه پخش می کنیم.
مرحله پنجم
سپس یک لیوان آب به همراه مقداری نمک،
فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه به قابلمه اضافه می کنیم،
سپس مرغ را داخل قابلمه قرار می دهیم ،
و روی حرارت متوسط قرار می دهیم ،
تا آب درون قابلمه به جوش بیاید.
مرحله ششم
حالا به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان می دهیم،
تا مرغ تقریبا نمیپز شود، سپس ۱ لیوان ،
از آب مرغ را صاف کرده و کنار می گذاریم.
در ادامه پیازهای باقیمانده را رنده می کنیم ،
و به همراه کمی روغن داخل یک تابه مناسب،
تفت می دهیم.
مرحله هفتم
پس از اینکه پیاز رنده شده به خوبی طلایی شد،
مغز گردو را آسیاب می کنیم و به تابه اضافه می کنیم.
گردو را کمی تفت می دهیم تا از حالت خامی ،
خارج شود، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه ،
و دارچین را به تابه اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
در این مرحله ۲ قاشق از رب انار را به همراه شکر ،
اضافه می کنیم و خوب تفت می دهیم تا مواد ،
کاملا یکدست شوند، سپس تابه را از روی حرارت،
کنار می گذاریم و اجازه می دهیم ،
مواد به طور کامل خنک شوند.
مرحله نهم
حالا مرغ نیمپز شده را که کاملا خنک شده است ،
با مخلوطی از زعفران دم کرده، باقیمانده رب انار ،
و مقداری نمک و فلفل سیاه به خوبی ماساژ می دهیم،
سپس درون شکم مرغ را با مخلوط پیاز و گردو پر می کنیم.
مرحله دهم
در این مرحله پاهای مرغ را داخل شکمش ،
جمع می کنیم و با نخ آنها را می بندیم،
سپس مرغ را داخل یک ظرف مناسب فر ،
مثل پیرکس قرار می دهیم. در ادامه فر را،
با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن می کنیم تا گرم شود.
مرحله یازدهم
در این مرحله سیب زمینی ها را به صورت خلالی،
درشت خرد می کنیم و به صورت پخش کنار مرغ،
قرار می دهیم. حالا لیموترش باقیمانده را ،
به صورت حلقه ای خرد می کنیم و به همراه،
رزماری در کنار مرغ می ریزیم.
مرحله دوازدهم
در ادامه آب مرغ را نیز به ظرف پیرکس اضافه می کنیم ،
و آنرا درون فر قرار می دهیم. حدود یک ساعت ،
و ۳۰ دقیقه تا دو ساعت زمان برای پخت مرغ،
زمان نیاز است. در پایان گریل را چند دقیقه ،
روشن می کنیم تا روی مرغ برشته شود.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| سرکه سفید | ۱ استکان |
| لیمو ترش | ۲ عدد |
| پیاز | ۴ عدد متوسط |
| مغز گردو | ۱ پیمانه |
| دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| رب انار ملس | ۳ قاشق غذاخوری |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده غلیط | ½ استکان |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| رزماری خشک شده | چند برگ |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و فلفل قرمز | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
