آموزش درست کردن پوآچا گوشت مخصوص به سبک ترکی
آموزش درست کردن پوآچا گوشت
آموزش درست کردن پوآچا گوشت مخصوص به سبک ترکی که در آخر میتوان با سس دلخواه آن را سرو نمود.
مرحله اول
برای تهیه پوآچا گوشت ابتدا شیر را به همراه ماست ،
و تخم مرغ ۲۰ دقیقه جلوتر از داخل یخچال بیرون می آوریم،
و کنار می گذاریم تا با دمای محیط سازگار شود.
در ادامه خمیر مایه را به همراه شکر داخل شیر می ریزیم،
و کمی هم می زنیم.
مرحله دوم
سپس روی درب لیوان را می پوشانیم و به مدت،
۵ تا ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم ،
تا خمیر مایه به عمل بیاید. سپس تخم مرغ را ،
می شکنیم و زرده را جدا می کنیم و داخل پیاله ای،
قرار می دهیم و برای رومال کنار می گذاریم.
مرحله سوم
سپس سفیده تخم مرغ را داخل کاسه ای بزرگ ،
می ریزیم و ماست، روغن مایع و نمک را به آن ،
اضافه می کنیم و با همزن دستی کاملا مواد را ،
می زنیم تا یکدست شود و خمیر مایه،عمل آمده را،
به مواد می افزاییم و مجددا مواد را کمی هم می زنیم.
مرحله چهارم
سپس کم کم آرد را اضافه می کنیم و با قاشق ،
مواد را مخلوط می کنیم تا جایکه دیگر خمیر سفت می شود ،
و باید دست را چرب کنیم و با دست مایه خمیر را،
مخلوط کنیم. زمانیکه مایه به دستمان دیگر نچسبید ،
و خمیر نرمی داشتیم دیگر نیاز نیست آرد بریزیم.
مرحله پنجم
سپس خمیر نرم را به مدت ۵ دقیقه ورز می دهیم،
تا اگر هوای داخل آن باقیمانده است با ورز دادن،
خارج شود.کاسه را کاملا با روغن چرب می کنیم،
و خمیر را داخل آن می گذاریم و روی کاسه را،
با سلفون می پوشانیم و یک پارچه ،
یا حوله روی آن می اندازیم.
مرحله ششم
سپس در جای گرم قرار می دهیم تا به مدت ۲ ساعت،
استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود.
تا آماده شدن خمیر مواد گوشتی را آماده می کنیم.
جعفری ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش ،
می گذاریم تا آب اضافه آن ها خارج شود.
مرحله هفتم
سپس در خردکن می ریزیم و ریز تحویل می گیریم،
(یا روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم) پیاز را ،
پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه،
نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم،
و روی حرارت ملایم قرار می دهیم.
مرحله هشتم
در این مرحله پیازها را داخل تابهمی ریزیم ،
و تفت می دهیم تا سبک و نرم شوند ،
و گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و مداوم تفت می دهیم،
تا رنگ ان کاملا تغییر کند و فلفل و نمک ،
و جعفری خرد شده را به مواد می افزاییم.
مرحله نهم
حالا تابه را از روی حرارت بر میداریم و به تفت دادن،
ادامه می دهیم تا کمی از حرارت بیافتد و کنار می گذاریم،
تا خنک شود. سپس به خمیر بعد از ۱ ساعت سر می زنیم.
خمیر باید حجمش دو برابر شده باشد.
داخل کاسه خمیر را جمع می کنیم.
مرحله دهم
سپس روی صفحه کار قرار می دهیم و حدودا ،
۳۰ ثانیه ورز می دهیم تا پف آن بخوابد و به ۳ قسمت،
تقسیم می کنیم و هر چونه را باز می کنیم و داخل آن،
از مواد گوشتی می ریزیم و روی ان ها کمی پنیر می ریزیم،
(هر نوع که علاقه دارید) و خمیر را تا می کنیم.
مرحله یازدهم
حالا سینی فر را بیرون می آوریم و با کمی روغن،
آنرا چرب می کنیم. در ادامه چونه ها را به ترتیب ،
درون سینی می گذاریم و برای اینکه خشک نشوند ،
روی آن ها را با دستمال می پوشانیم و اجازه می دهیم،
به مدت ۳۰ دقیقه خمیرها استراحت کنند.
مرحله دوازدهم
پس از اینکه ۲۰ دقیقه از زمان استراحت چونه ها ،
گذشت فر را با دمای ۲۰۰ در جه سانتیگراد روشن می کنیم،
و اجازه می دهیم به خوبی گرم شود. پس از اینکه،
چونه ها به خوبی استراحت کردند، روی چونه ها را،
با زرده تخم مرغ رومال می کنیم.
مرحله سیزدهم
در این مرحله سینی را در طبقه وسط فر قرار می دهیم ،
و اجازه می دهیم نان ها بم دت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه ،
به طور کامل بپزند. پس از اینکه پخت پوآچا به پایان رسید،
چند دقیقه گریل را روشن می کنیم و اجازه می دهیم،
روی نان ها طلایی شود، سپس با سس دلخواه سرو می کنیم.
| مواد لازم برای خمیر | |
| آرد سفید | ۴ تا ۵ پیمانه |
| شیر یا آب | ۱ لیوان |
| ماست | ۳ قاشق غذاخوری |
| خمیر مایه فوری | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | ½ لیوان |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
| مواد داخل خمیر | |
| پیاز | ۱ عدد |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| جعفری خرد شده | ½ لیوان |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
