آموزش درست کردن شامی کباب کوبیده به روش ویژه
آموزش درست کردن شامی کباب کوبیده
آموزش درست کردن شامی کباب کوبیده به روش ویژه که با گوشت قلوه گاه تهیه میشود و به همراه سیب زمینی سرخ شده سرو می شود.
مرحله اول
برای تهیه شامی کباب کوبیده خوشمزه و خانگی،
ابتدا گوشت را چرخ می کنیم و داخل یک کاسه،
مناسب می ریزیم. برای تهیه این کباب می توانیم ،
از مخلوط گوشت گوسفندی،
و گوشت گوساله هم استفاده کنیم.
مرحله دوم
البته بهترین گوشت برای کباب کوبیده ،
گوشت قلوه گاه گوساله است که دارای ،
چربی مناسبی هم می باشد. در ادامه پیازها را ،
پوست می گیریم و پس از شستشو با رنده ریز ،
رنده می کنیم و با فشار دست آبشان را می گیریم.
مرحله سوم
در این مرحله پیاز آب گرفته را به همراه مقداری نمک،
فلفل سیاه، سماق و زعفران دم کرده به کاسه ،
حاوی گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و با دست ،
مواد را به خوبی ورز می دهیم تا کاملا ،
مخلوط و یکدست شوند.
مرحله چهارم
برای اینکه مایه شامی هنگام سرخ کردن از هم،
باز نشود حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه باید مایه شامی را،
با دست ورز دهیم تا کاملا چسبناک و منسجم شود.
در ادامه روی کاسه را با سلفون می پوشانیم،
و در یخچال قرار می دهیم.
مرحله پنجم
پس از گذشت ۲ ساعت کاسه را از یخچال،
خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت ،
قرار می دهیم و مقداری روغن به تابه اضافه می کنیم،
و کمی صبر می کنیم تا روغن به خوبی داغ شود،
تا کتلت ها به تابه نچسبند.
مرحله ششم
حلا با دست به اندازه یک نارنگی کوچک،
از مایه شامی بر می داریم و با دست آنرا ،
به صورت گرد یا بیضی شک می دهیم،
سپس با کف دست آنرا صاف می کنیم ،
و به آرامی در روغن داغ می اندازیم تا سرخ شود.
مرحله هفتم
پس از اینکه یک سمت شامی ها به خوبی سرخ شد،
آنها را به آرامی بر می گردانیم تا سمت دیگرشان ،
نیز سرخ شود. چون این شامی ها خیلی ترد ،
و شکننده هستند باید به آرامی انها را،
جا به جا کنیم تا از هم باز نشوند.
مرحله هشتم
پس از اینکه شامی ها به طور کامل سرخ شدند،
در صورت تمایل می توانیم کمی کره ذوب شده،
به آنها اضافی کنیم. در صورت تمایل می توانیم،
در کنار این شامی های خوشمزه از گوجه فرنگی ،
و سیب زمینی هم استفاده کنیم.
مرحله نهم
برای این منظور ۴ عدد گوجه فرنگی از از وسط ،
نصف می کنیم و کف تابه می چینیم تا سرخ شوند.
۲ عدد سیب زمینی متوسط را پوست می گیریم،
و به صورت خلالی خرد می کنیم،
سپس با آب سرد می شوییم.
مرحله دهم
حالا سیب زمینی ها را با یک دستمال تمیز ،
خشک می کنیم. پس از اینکه گوجه فرنگی ها ،
سرخ شدند، سیب زمینی ها را به تابه ،
می افزاییم و اجازه می دهیم سرخ شوند،
سپس به همراه شامی ها سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت قلوه گاه | ۶۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سماق قرمز | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن و کره | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
