آموزش درست کردن کباب کوبیده تابه ای مخصوص به روش تبریزی
آموزش درست کردن کباب کوبیده تابه ای
آموزش درست کردن کباب کوبیده تابه ای مخصوص به روش تبریزی،غذایی مجلسی و بسیار خوشمزه که طبخ آسانی دارد.
برای تهیه کباب کوبیده تابه ای خوشمزه ابتدا گوشت چرخ کرده را که بهتر است
ترکیبی از گوشت گوسفندی و گوساله باشد را چرخ می کنیم
و داخل یک کاسه مناسب می ریزیم، سپس پیازها را با رنده ریز رنده می کنیم.
پس از اینکه پیازها را رنده کردیم،
آنها را داخل یک کاسه کوچک می ریزیم و ۱۰ دقیقه درون یخچال قرار میدهیم
تا حالت اسیدی پیازها از بین برود و به اضلاح شیرین شوند،
سپس آب اضافی پیازها را می گیریم و پیاز رنده شده را به کاسه اضافه می کنیم.
در ادامه مقداری نمک، فلفل سیاه و سماق به مواد اضافه می کنیم
و مواد را با دست به مدت ۱۰ دقیقه ورز می دهیم تا کاملا یکدست و چسبناک شوند،
سپس در صورتی که کمبود وقت نداشتیم مایه کباب را ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
البته در صورتی که زمان کافی نداشته باشیم می توانیم در همین مرحله کباب را درست کنیم.
یک تابه مناسب که نچسب باشد انتخاب می کنیم
و با مقدار کمی روغن آنرا چرب می کنیم، سپس مایه کباب را کف تابه می خوابانیم.
در این مرحله کباب را باید به صورت کاملا یکدست
روی تابه صاف کنیم تا تمام قسمت های آن به صورت یکدست بپزند.
حالا می توانیم با قاشق یا دست روی کباب را نقش بزنیم،
سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا کباب اماده شود.
اگر بخواهیم کباب آبدار باشد باید آنرا روی حرارت زیادتر بپزیم که آب نیندازد و در نتیجه آبدار تر باشد،
ولی در صورتی که بخواهیم کباب برشته تر باشد
باید انرا روی حرارت ملایم بپزیم که روش پخت کاملا سلیقه ای می باشد.
پس از اینکه کباب خودش را گرفت با کارد انرا مانند کباب کوبیده سیخی
به صورت نوارهای طولی برش می زنیم و به آرامی بر می گردانیم تا کباب ها آسیب نبینند،
سپس صبر می کنیم تا سمت دیگر کباب ها نیز به طور کامل بپزد.
در این مرحله در صورتی که بخواهیم کباب ها چرب تر و خوشمزه تری داشته باشیم
۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را به همراه یک قالب ۵۰ گرمی کره روی حرارت قرار می دهیم تا کره ذوب شود،
سپس با برس روی کباب ها می مالیم.
در مراحل پایانی پخت کباب ها می توانیم مقداری گوجه فرنگی و فلفل سبز هم در کنار تابه قرار دهیم تا بپزند.
در پایان کباب را به ظرف مورد نظرمان منتقل می کنیم و به همراه گوجه فرنگی و فلفل به صورت دلخواه با نان یا برنج سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت گوسفندی | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۳ عدد متوسط |
| سماق | ½ قاشق چایخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
