آموزش درست کردن کباب کوبیده اقتصادی به روش خانگی
آموزش درست کردن کباب کوبیده اقتصادی
آموزش درست کردن کباب کوبیده اقتصادی به روش خانگی که از قلوه گاه گوسفندی و سویا نیز استفاده میشود.
مرحله اول
برای تهیه کباب کوبیده ارزان ابتدا ۳ عدد ،
پیاز متوسط را با رنده ریز رنده می کنیم ،
و آب آن را به طور کامل می گیریم. در ادامه ،
پیاز را داخل یک ظرف درب دار می ریزیم ،
و به مدت حدودا ۲ ساعت در یخچال،
قرار می دهیم تا شیرین شود.
مرحله دوم
توجه داشته باشید که پیاز باید حداقل ،
به مدت دو ساعت در یخچال بماند تا حالت ،
اسیدی آن از بین برود و به اصطلاح چلوکبابی ها ،
شیرین شود. در این مرحله سویا را داخل،
یک ظرف مناسب می ریزیم و آب اضافه می کنیم.
مرحله سوم
سپس اجازه می دهیم به خوبی خیس بخورد،
و کاملا نرم شود. در ادامه آب اضافی سویا را،
با فشار دست می گیریم و آنرا دو مرتبه چرخ می کنیم،
سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم ،
و کنار می گذاریم.
مرحله چهارم
نکته مهم در مورد سویا این است که وزن سویا ،
پس از اینکه آنرا خیساندیم و آب اضافی اش را ،
گرفتیم باید ۵۰۰ گرم باشد. حالا گوشت قلوه گاه،
و گوشت راسته را یک مرتبه چرخ می کنیم،
تا با هم یکدست شوند.
مرحله پنجم
در این مرحله سویا چرخ شده و دنبه را ،
به گوشت گوساله اضافه می کنیم و یک یا ،
دو مرتبه با هم چرخ می کنیم تا گوشت،
دنبه و سویا با هم به خوبی ترکیب شوند.
در ادامه نمک را به مخلوط گوشت،
و سویا اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا مخلوط گوشت و سویا را به مدت حدودا،
۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم تا کاملا ،
منسجم شود، سپس داخل یک ظرف درب دار،
می ریزیم و به مدت ۳۰ دقیقه درون یخچال،
قرار می دهیم تا استراحت کند.
مرحله هفتم
پس از گذشت ۳۰ دقیقه مخلوط گوشت ،
و سویا را از یخچال خارج می کنیم،
سپس پیاز رنده شده را نیز از یخچال خارج می کنیم،
و ۳۰۰ گرم از آن را به همراه بکینگ پودر،
فلفل سیاه و فلفل قرمز به مواد اضافه می کنیم.
مرحله هشتم
حالا مایه کباب را چند دقیقه با دست ورز می دهیم،
تا مواد با هم کاملا یکدست شوند،
سپس یک کاسه آب ولرم جلوی دستمان،
قرار می دهیم. دستمان را با آب خیس کرده،
و به اندازه یک نارنگی از مایه کباب بر می داریم.
مرحله نهم
حالا مایه کباب را به شکل گلوله در دستمان ،
حالت می دهیم، سپس سیخ را درون مایه کوبیده،
قرار می دهیم و با انگشتان دست به آرامی ،
مایه کباب را روی سیخ پهن می کنیم ،
و در پایان انتهای آنرا جمع می کنیم.
مرحله دهم
به همین ترتیب تمام مابه کوبیده را ،
به سیخ می کشیم، سپس منقل ذغال را ،
آماده می کنیم و سیخ ها را روی منقل می چینیم.
پس از اینکه کباب ها به خوبی جذب سیخ شدند،
به آرامی آنها را می چرخانیم.
مرحله یازدهم
هر چند لحظه یک بار سیخ ها را می چرخانیم،
تا کباب ها به صورت یکدست بپزند.
در پایان در صورت تمایل چند سیخ فلفل،
و گوجه فرنگی هم کباب می کنیم، سپس کباب ،
کوبیده را به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت راسته گوساله | ۲۵۰ گرم |
| گوشت قلوه گاه گوساله | ۲۵۰ گرم |
| سویای خیس خورده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز رنده شده | ۳۰۰ گرم |
| بکینگ پودر | ۱ قاشق چایخوری |
| نمک | ۲ قاشق چایخوری |
| دنبه | ۱۰۰ گرم |
| فلفل قرمز | ¼ قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | ¼ قاشق چایخوری |
گردآوری: کاشمر سلام
