آموزش درست کردن خوراک ماهی با سس پرتقال به روش مخصوص
آموزش درست کردن خوراک ماهی با سس پرتقال
آموزش درست کردن خوراک ماهی با سس پرتقال به روش مخصوص که در نهایت به همراه سبزی پلو سرو می شود.
مرحله اول
برای تهیه ماهی با سس پرتقال ابتدا ماهی ها را ،
تمیز می کنیم و روی تخته آشپزخانه آن ها را ،
به تکه های مورد نظر برش می دهیم و کنار می گذاریم.
پیاز و سیر را پوست می گیریم و می شوییم،
و رنده ریز می کنیم و داخل کاسه ای می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله ۱ عدد لیمو را از وسط نصف می کنیم ،
و آب آن را می گیریم و هسته هایش را با قاشق،
جدا می کنیم و به مخلوط سیر و پیاز اضافه می کنیم.
همین طور پودر زنجبیل، پودر گلپر، زردچوبه ،
فلفل و نمک را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
سپس همگی مواد را با قاشق هم می زنیم،
تا کاملا مخلوط شوند و تکه های ماهی را،
داخل سینی لبه داری می چینیم و از موادی که،
آماده کردیم روی ماهی ها می ریزیم ،
و با سلفون روی ماهی را می پوشانیم.
مرحله چهارم
حالا سینی را داخل یخچال قرار می دهیم ،
تا ماهی ها به مدت ۱ ساعت استراحت کنند،
و مزه دار شوند. سپس تا زمان داریم سس ماهی را،
آماده می کنیم. آب پرتقال را می گیریم،
و داخل شیرجوش می ریزیم.
مرحله پنجم
سپس شکر و نشاسته را به آن اضافه می کنیم ،
و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و با قاشق،
هم می زنیم تا شکر کاملا در آب پرتقال حل شود،
و شروع کند به زدن حباب های ریز ،
و آنوقت کره را اضافه می کنیم.
مرحله ششم
حالا با قاشق هم می زنیم تا کره آب شود،
و سس کمی بجوشد و غلیظ شود و آنوقت،
سرکه بالزامیک را می افزاییم و با قاشق به طور مداوم ،
و آرام سس را هم می زنیم تا به غلظتی،
نزدی به فرنی، کمی رقیق تر برسد.
مرحله هفتم
بعد شیرجوش را از روی حرارت بر می داریم ،
و کنار می گذاریم. پس از گذشت زمان مزه دار شدن،
ماهی ها،تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم ،
و روغن داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم،
تا به مرور زمان داغ شود.
مرحله هشتم
بعد سینی محتوی ماهی ها را از یخچال بیرون می آوریم،
و ماهی ها را تمیز می کنیم تا اگر پیاز یا سیر ،
به آن ها چسبیده است جدا می کنیم و داخل تابه،
آن ها را می چینیم و در تابه را می گذاریم،
تا کاملا سرخ شوند.
مرحله نهم
قبل از برگرداندن ماهی ها روی آن ها ،
کمی شنبلیله خشک می ریزیم و بعد آن ها را ،
برعکس می کنیم تا طرف دیگر آن ها نیز سرخ شود.
ماهی ها که سرخ شدن سس را داغ روی ماهی ها ،
می ریزیم و در کنار ماهی و سبزی پلو،
سرو می کنیم.نوش جان کنید.
| مواد لازم برای ۲ نفر | |
| ماهی قزل آلا | ۲ عدد |
| پرتقال | ۱ عدد بزرگ |
| سرکه سیب | سه چهارم لیوان |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نشاسته | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۱ عدد کوچک |
| سیر | ۱ حبه |
| آب لیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| شنبلیله | ۱ دسته کوچک |
| گلپر و زنجبیل | به مقدار کافی |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
