آموزش درست کردن مرغ نمکی به روش ویژه
آموزش درست کردن مرغ نمکی
آموزش درست کردن مرغ نمکی به روش ویژه که به عنوان یک غذای اصیل ایرانی طرفداران زیادی دارد ، و داخل شکم مرغ را میتوانیم با توجه به ذائقه خودمان پر کنیم.
مرحله اول
برای تهیه مرغ نمکی مجلسی ابتدا مرغ را،
به خوبی می شوییم و داخل شکم آنرا تمیز می کنیم.
توجه داشته باشید که نباید پوست های روی بدن مرغ را،
جدا کنیم و مانند مرغ سوخاری باید مرغ دارای پوست باشد.
مرحله دوم
در این مرحله ۴ قاشق غذاخوری روغن مایع ،
داخل یک کاسه کوچک می ریزیم، سپس مقداری نمک،
فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر به روغن اضاف می کنیم ،
و با هم ترکیب می کنیم تا ادویه ها با روغن یکدست شوند.
مرحله سوم
حالا مخلوط روغن و ادویه ها را روی بدن مرغ،
ماساژ می دهیم، سپس زعفران دم کرده را ،
روی بدن مرغ می مالیم. در ادامه مرغ را داخل ،
یک ظرف مناسب قرار می دهیم، سپس یکی از پیازها را ،
خرد کرده و به ظرف اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
حالا روی ظرف را با سلفون می پوشانیم ،
و به مدت یک شب در یخچال قرار می دهیم ،
تا مرغ به طور کامل طعم دار شود. هر چقدر ،
زمان طعم دار شدن مواد بیشتر باشد،
در پایان غذای خوشمزه تری خواهیم داشت.
مرحله پنجم
پس از اینکه مرغ به خوبی طعم دار شد،
پیازهای باقیمانده را به صورت خلالی خرد می کنیم،
سپس به همراه کمی روغن تفت می دهیم ،
تا پیازها سبک شوند، سپس مغز گردو را خرد می کنیم ،
و به تابه اضافه می کنیم.
مرحله ششم
در این مرحله آلو بخارا و کشمش را نیز به تابه،
اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم، سپس مقداری نمک،
فلفل سیاه به همراه پودر دارچین، رب انار ،
و گرد لیمو عمانی اضافه می کنیم و پس از ،
یک دقیقه تفت دادن تابه را کنار می گذاریم.
مرحله هفتم
پس از اینکه مواد خنک شدندف مرغ را از یخچال،
خارج می کنیم و تکه های پیاز را از ان جدا می کنیم،
سپس داخل شکم مرغ را با موادی که داخل تفت دادیم ،
به خوبی پر می کنیم و آنرا به صورت کامل می دوزیم.
مرحله هشتم
در این مرحله پاهای مرغ را هم جمع می کنیم ،
و با نخ می بندیم. حالا ۳ بسته نمک ۲۵۰ گرم را،
داخل یک قابلمه مناسب می ریزیم و سطح نمک را ،
به طور کامل فشرده و صاف می کنیم،
سپس رطوبت مرغ را با دستمال حوله ای می گیریم.
مرحله نهم
حالا مرغ را روی نمک قرار می دهیم و یک دم کنی تمیز،
روی درب قابلمه قرار می دهیم. زیر قابلمه شعله پخش کن ،
قرار می دهیم و اجازه می دهیم مرغ به مدت ۴ ساعت،
با حرارت کاملا ملایم بپزد، سپس انرا،
به همراه برنج سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| مرغ | ۱ عدد متوسط |
| پیاز | ۳ عدد بزرگ |
| زعفران دم کرده | ½ فنجان |
| کشمش | ½ لیوان |
| مغز گردو | ½ لیوان |
| آلو بخارا | ۶ عدد |
| پودر لیمو عمانی | ۱ قاشق چایخوری |
| دارچین | ½ قاشق چایخوری |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و پودر سیر | به مقدار کافی |
| روغن مایع | به مقدار کافی |
گردآوری: کاشمر سلام
