آموزش درست کردن رولت هندوانه ای ویژه شب یلدا
آموزش درست کردن رولت هندوانه ای
آموزش درست کردن رولت هندوانه ای ویژه شب یلدا که با ظاهری زیبا و هندوانه مانند میتواند در لیست خوراکی های محبوب شب یلدا قرار گیرد.
مرحله اول
برای تهیه رولت هندوانه ای خوشمزه ابتدا ،
تخم مرغ ها را می شکنیم و زرده و سفیده آن ها را،
جدا می کنیم.سفیده ها را داخل کاسه ای می ریزیم،
و با دورتند همزن برقی بحدی می زنیم که کف کند،
و در همان حین همزدن ۱/۳ شکر را اضافه می کنیم.
مرحله دوم
سپس به همزدن ادامه می دهیم تا حجم سفیده،
چندین برابر شود و فرم بگیرد.(همین که حجم گرفت
و کاسه را اگر برگردانیم مایه بیرون نمی ریزید ،
یعنی خوب فرم گرفته و از همزدن دست می کشیم)
بعد داخل یخچال قرار می دهیم.
مرحله سوم
زرده ها را داخل کاسه ای می ریزیم و باقیمانده شکر،
و وانیل را به آن اضافه می کنیم و با دور تند همزن،
آن ها را هم می زنیم و هر چند دقیقه یکبار ،
با قاشق اطراف کاسه را دورگیری می کنیم.
اواسط هم زدن آبجوش را اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
حالا مجددا به همزدن ادامه می دهیم ،
تا زمانیکه مایه کشدار و به رنگ کرمی در بیاید.
سفیده فرم گرفته را از داخل یخچال بیرون می آوریم،
و به زرده اضافه می کنیم و با لیسک به صورت دورانی،
مایه را مخلوط می کنیم تا پف سفیده ها نخوابد.
مرحله پنجم
در این مرحله مایه را به دو قسمت تقسیم می کنیم،
و به یکی رنگ ژله ای قرمز اضافه می کنیم ،
و به دیگری رنگ ژله ای سبز می افزاییم،
و دورانی با قاشق مخلوط می کنیم،
تا رنگ داخل مایه کاملا یکدست شود.
مرحله ششم
سپس روی هر قسمت ۳۸ گرم آرد الک می کنیم،
و مجددا دورانی هم می زنیم تا آرد فقط به خورد مایه برود.
زیاد هم زدن باعث می شود پف مایه بخوابد،
و بافت کیک سفت شود.در حد ۳ الی،
۴ قاشق غذاخوری از مایه رنگ سبز برمی داریم.
مرحله هفتم
سپس داخل پیاله ای می ریزیم و دوباره کمی ،
رنگ سبز به آن اضافه می کنیم و با قاشق،
دورانی رنگ را مخلوط می کنیم تا پررنگ شود ،
و کنار می گذاریم.قلمو را داخل کمی روغن مایع،
می زنیم و کف و دیواره های تابه که ترجیحا ،
دوطرفه باشد را کاملا چرب می کنیم.
مرحله هشتم
دو عدد کاغذ روغنی اندازه کف تابه قیچی می کنیم،
و هر دو را کف تابه قرار می دهیم و کاغذ روغنی،
رویی را کاملا با قلمو چرب می کنیم و درب تابه را،
می بندیم و تابه را روی حرارت کم می گذاریم،
تا به مدت ۱۰ دقیقه گرم شود.
مرحله نهم
سپس مایه سبز پر نگ را داخل قیف می ریزیم،
و کنار دستمان قرار می دهیم.در تابه را بر می داریم ،
و سریع از یک طرف تابه مایه قرمز و از طرف دیگر،
مایه سبز را داخل تابه می ریزیم و با قاشق مایه را،
کمی پخش می کنیم.
مرحله دهم
سپس روی آن ها را صاف می کنیم،
(دقت کنید وسط تابه مرز آن هاست پس مواظب باشید،
رنگ ها مخلوط نشوند و فقط کنار هم قرار بگیرند)
مایه سبز پر رنگ را روی قسمت سبز به صورت موازی می کشیم.
مرحله یازدهم
حالا با خلال دندان به صورت رفت و برگشت،
روی آن طرح می اندازیم (شبیه به پوست روی هندوانه می شود)
و در تابه را می گذاریم و اجازه می دهیم ،
تا با حرارت کم به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه کیک پخته شود.
مرحله دوازدهم
دستمال نمداری را روی صفحه کار قرار می دهیم ،
و کاغذ روغنی کمی بزرگ تر از اندازه ای ،
که کف تابه قرار دادیم را روی دستمال می گذاریم.
کیک را تست می کنیم تا مطمئن شویم،
که پخته شده است یا نه.
مرحله سیزدهم
یک عدد خلال دندان را داخل کیک فرو می کنیم ،
اگر مایه کیک به آن چسبید باید زمان بیشتری ،
به آن بدهیم تا بپزد و اگر چیزی به خلال نچسبید ،
یعنی کیک پخته شده است. اطراف کیک را،
آزاد می کنیم و در تابه را جدا می کنیم.
مرحله چهاردهم
سپس تابه را روی کاغذ روغنی که روی پارچه ،
نمدار است قرار می دهیم و کیک را بر می گردانیم،
و کاغذ روغنی کف کیک را جدا می کنیم ،
و با کمک کاغذ روغنی جدید کیک را از سمت قرمز،
رول می کنیم و اطراف آن را جمع می کنیم.
مرحله پانزدهم
سپس داخل دستمال نمدار می پیچیم،
و داخل فریزر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ،
خنک شود. خامه را ۲ الی ۳ ساعت زودتر،
از داخل فریزر بیرون می آوریم و در محیط آشپزخانه،
قرار می دهیم تا یخ آن کاملا باز شود.
مرحله شانزدهم
خامه را داخل کاسه ای می ریزیم و با دور تند همزن ،
می زنیم تا فرم بگیرد و حالت ابر و بادی به خود بگیرد.
زمانیکه خامه خودش را گرفت دیگر از هم زدن دست می کشیم،
چون زیاد همزدن باعث شل شدن مجدد خامه می شود.
مرحله هفدهم
رولت را از داخل فریزر بیرون می آوریم،
و آن را باز می کنیم و خامه روی آن می ریزیم،
و با هر وسیله ای که در دسترس داریم خامه را ،
روی رولت می کشیم.دقت کنید ۱ سانتیمتر ،
از قسمت بالا رنگ سبز کیک را خامه نمی زنیم.
مرحله هجدهم
در این مرحله خامه را به صورت کاملا صاف،
روی کیک می کشیم و از قسمت قرمز رولت را،
آرام رول می کنیم و داخل کاغذ روغنی می پیچیم،
و مجددا داخل یخچال قرار می دهیم تا به مدت،
۱ ساعت رولت خودش را بگیرد.
مرحله نوزدهم
پس از اینکه رولت به طور کامل خودش را گرفت،
آنرا از داخل یخچال بیرون می آوریم و در اندازه های دلخواه
برش می دهیم. بهترین سایز برای برش ،
رولت های هندوانه ای حدود ۱.۵ ،
تا ۲.۵ سانتی متر می باشد.
مرحله بیستم
در پایان رولت های برش زده را در ظرف مورد نظر می چینیم.
در صورتی که تمایل داشته باشیم برای رولت های،
هندوانه ای تخمه هندوانه نیز درست کنیم می توانیم،
از شکلات چیپسی استفاده کنیم. نوش جان
| مواد لازم رول هندوانه ای | |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| شکر | ۷۵ گرم |
| وانیل | ¼ قاشق چایخوری |
| آب جوش | ۱ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۷۵ گرم |
| رنگ خوراکی ژله ای سبز و قرمز | چند قطره |
| خامه قنادی | ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم |
گردآوری: کاشمر سلام
