آموزش درست کردن خمیر هزار لایه به روش حرفه ای
آموزش درست کردن خمیر هزار لایه
آموزش درست کردن خمیر هزار لایه به روش حرفه ای که برای تهیه انواع شیرینی و نان یا پیراشکی میتوان از آن استفاده کرد.
مرحله اول
برای تهیه خمیر هزار لایه حرفه ای ابتدا آرد را ،
داخل کاسه ای بزرگ الک می کنیم،
سپس وانیل را به آن اضافه می کنیم.
تخم مرغ را داخل کاسه ای می شکنیم ،
و روغن مایع را به همراه جوهر لیمو،
آب و نمک به آن اضافه می کنیم.
مرحله دوم
نکته مهم در مورد اضافه کردن جوهر لیمو،
این است که اضافه کردن بیش از حد زدن،
جوهر لیمو باعث کج شدن شیرینی های شما،
می شود. در ادامه با همزن دستی مواد را ،
مخلوط می کنیم تا کاملا مخلوط و یکدست شوند.
مرحله سوم
وسط کاسه محتوی آرد را گود می کنیم ،
و ترکیب تخم مرغ را وسط ظرف آرد ،
می ریزیم و کاملا مواد را مخلوط می کنیم ،
تا خمیرمان یکدست بشود و آنوقت داخل کاسه ای،
قرار می دهیم و روی آن سلفون می کشیم،
و یا پارچه ای روی آن می اندازیم.
مرحله چهارم
حالا کاسه را در محیط آشپزخانه قرار می دهیم،
تا خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند.
سپس روی صفحه کار کمی آرد می پاشیم،
و خمیر را روی آن قرار می دهیم و با دست،
خمیر را به صورت مربع در قطری حدودا،
۲ سانتیمتر پهن می کنیم.
مرحله پنجم
کره را وسط خمیر می گذاریم و هر چهار گوشه ،
خمیر را روی کره می کشیم و با وردنه ضرباتی آرام ،
روی خمیر می زنیم تا کره نرم شود وآنوقت،
با استفاده از وردنه خمیر را مجددا پهن می کنیم،
به قطر ۱ سانتیمتر و شش لا آن را تا می زنیم.
مرحله ششم
سپس در ظرفی قرار می دهیم و روی آن ،
سلفون می کشیم و در جای خنکی،
قرار می دهیم تا مجددا به مدت ۲۰ دقیقه،
استراحت کند. پس از گذشت زمان اشاره شده،
در بالا خمیر را مجددا روی صفحه کار می گذاریم.
مرحله هفتم
سپس با وردنه به آرامی آن را پهن می کنیم،
تا قظر خمیر حدودا ۱ سانتیمتر شود و عرض،
خمیر را طول خمیر قرار می دهیم، دقیقا برعکس،
سری قبل و مجددا آنرا به صورت شش لا ،
تا می زنیم و مجددا استراحت می دهیم.
مرحله هشتم
در این مرحله مجددا خمیر را به مدت ۲۰ دقیقه ،
در یک جای خنک قرار می دهیم تا خمیر،
استراحت کند. باز و بسته کردن خمیر و هر دفعه،
۲۰ دقیقه استراحت را ۶ مرتبه انجام می دهیم،
و بار آخر قطر خمیر آماده شده را تا زمان مصرف،
در فریزر قرار می دهیم.
| مواد لازم خمیر هزار لایه | |
| آرد قنادی | ۳۰۰ گرم (۲ پیمانه) |
| کره | ۱۵۰ گرم (¾ پیمانه) |
| تخم مرغ | ۱عدد |
| روغن مایع | ۱ قاشق غذاخوری |
| جوهر لیمو | ½ قاشق چایخوری |
| نمک یا پودر قند | ۱ قاشق چایخوری |
| آب خنک | ۱ فنجان |
| وانیل | ½ قاشق چایخوری |
گردآوری: کاشمر سلام
