آموزش درست کردن کباب تابه ای ترکی به همراه سس مخصوص
آموزش درست کردن کباب تابه ای ترکی
آموزش درست کردن کباب تابه ای ترکی به همراه سس مخصوص که میتوان به دلخواه با نان تازه یا برنج میل نمود.
مرحله اول
برای تهیه کباب تابه ای به روش ترکیه ای ابتدا ،
پیازها را به همراه سیر، فلفل و فلفل دلمه ای،
با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با فشار دست،
آب اضافی شان را به طور کامل می گیریم.
حالا مواد رنده شده را داخل یک کاسه مناسب می ریزیم.
مرحله دوم
در این مرحله گوشت چرخ کرده را به همراه ،
فلفل قرمز، زیره، پودر سماق، زنجبیل و نمک،
به کاسه اضافه می کنیم. در ادامه گشنیز را،
به صورت ساطوری ریز خرد می کنیم،
سپس به کاسه حاوی مواد می افزاییم.
مرحله سوم
حالا مواد را با دست به مدت ۱۰ دقیقه،
ورز می دهیم تا کاملا منسجم و یکدست شوند.
حالا روی کاسه را با سلفون می پوشانیم،
و در یخچال قرار می دهیم. پس از گذشت،
یک ساعت کاسه را از یخچال خارج می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله یک تابه مناسب را با کمی روغن،
چرب می کنیم، سپس مایه کباب را به صورت ،
تکه های کوچک مانند کتلت، یا به صورت ،
یک تکه در کف تابه قرار می دهیم،
سپس تابه را روی حرارت متوسط قرار می دهیم.
مرحله پنجم
پس از اینکه یک سمت کباب ها به خوبی،
سرخ شد، آنها را بر می گردانیم تا سمت دیگرشان،
نیز به خوبی بپزد. پس از اینکه کباب ها،
آماده شدند، آنها را از تابه خارج می کنیم،
و به سراغ آماده کردن سس کباب می رویم.
مرحله ششم
برای تهیه سس کباب ابتدا کره را به تابه ،
اضافه می کنیم و اجازه می دهیم ذوب شود.
در ادامه رب گوجه فرنگی را به تابه اضافه ،
می کنیم و به خوبی تفت می دهیم تا طعم و بوی،
خامی رب گوجه فرنگی به طور کامل گرفته شود.
مرحله هفتم
در این مرحله گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم،
و به همراه آب گوشت به تابه اضافه می کنیم،
سپس به خوبی مواد را مخلوط می کنیم ،
تا با هم یکدست شوند. حالا باید کمی صبر کنیم،
تا سس کمی غلیظ شود.
مرحله هشتم
پس از اینکه سس غلیظ شد، کباب های ،
سرخ شده را درون سس قرار می دهیم ،
و اجازه می دهیم سس به خوبی جذب،
کباب ها شود. کمی زمان می دهیم ،
تا سس به طور کامل غلیظ شود ،
و آب اضافی آن کشیده شود.
مرحله نهم
پس از اینکه سس به خوبی غلیظ شد،
کباب تابه ای را داخل ظرف مورد نظرمان می کشیم.
در ادامه سس گوجه فرنگی را نیز به ظرف ،
اضافه می کنیم، سپس کباب تابه ای را ،
به سلیقه خود به همراه برنج یا نان سرو می کنیم.
| مواد لازم برای ۴ نفر | |
| گوشت چرخ کرده | ۶۰۰ گرم |
| فلفل دلمه | ۱ عدد |
| فلفل سبز | ۱ عدد |
| سیر | ۲ حبه |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| گشنیز | ۱ دسته متوسط |
| نمک | ۱ قاشق چایخوری |
| زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
| سماق | ¼ قاشق چایخوری |
| زیره سبز | ¼ قاشق چایخوری |
| فلفل قرمز | ½ قاشق چایخوری |
| مواد لازم سس کباب | |
| گوجه فرنگی | ۴ عدد |
| آب گوشت | ½لیوان |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| کره | ۲ قاشق غذاخوری |
گردآوری: کاشمر سلام
